Bodenseekäse

Qu'est-ce que "Bodensee" et pourquoi un fromage porte son nom? C'est une masse d'eau bleue considérable à la frontière entre la Suisse et l'Allemagne. C'est un fromage fabriqué en hommage au magnifique paysage du lac de Constance, le Bodensee pour les orateurs allemands. Le Bodenseekäse vient du Käserei Studer AG, qui élabore également la fabuleuse Scharfe Maxx Maxx de la croûte lavée. La quesería que se encuentra cerca del Lago de Constanza, en la población de Hefenhofen, en el Cantón de Turgovia al noreste de Suiza, y junto a la frontera con Alemania, producía sobre todo Appenzeller hasta que la Unión Suiza del Queso se derrumbó hace unos 20 ans. Cette agence gouvernementale a subventionné la production d'Appenzeller, Gruyère et d'autres fromages bien connus avec des marchés d'exportation, mais dissuader les producteurs pour créer autre chose. Avec la disparition de l'agence, les fromages comme Studer étaient libres et pouvaient fabriquer et commercialiser des chésos de leur propre invention. Le Bodenseekäse est un type de fromage (Butterkäse) - «Fromage au beurre» - est un style très apprécié en Allemagne et en Autriche: un jeune fromage, beurré et facile à manger. La version Studer, faite avec le lait de vache terminé de nombreuses exploitations de petites exploitations voisines, est ajustée à cette description, bien qu'elle ait suffisamment de personnalité pour nous empêcher de le grignoter longtemps après la fin de la fin de la faire. Dans certaines jetons techniques décrivant ce fromage, vous lirez que cela se fait avec du lait cru et dans d'autres avec du lait pasteurisé, ce n'est pas vraiment un, il est fini. Le lait terminé n'a pas été soumis à un processus de pasteurisation, mais a été chauffé à température élevée. C'est un traitement intermédiaire entre le lait cru et le lait pasteurisé. Son "Bodenseekäse" prend six à huit semaines pour mature et développer sa subtilité douce et crémeuse. Dans Quesory Studer, vérifiez régulièrement son degré de maturation, à la fois manuellement et à travers son expérience et son instinct. Le "Bodenseekäse" est le résultat unique de sa passion pour l'élaboration de fromages et de l'ingrédient brut parfait "La Lait". Ultra doux et crémeux: un plaisir authentique. Merveilleusement léger et délicat. Les roues ont une croûte fine et sèche avec une tonalité rose en raison de lavages répétés avec Achiote, une coloration de légumes rougeâtres. L'Achiote n'a presque pas le goût, mais le lavage semble avoir attiré la croûte à des arômes produisant des bactéries, car l'intérieur a une odeur appétissante de Corral. La plupart des fromages sent le beurre de fusion chaude et les noisettes légèrement grillées; Mon esprit évoque un toast avec du beurre. L'intérieur du beurre est à cheval entre le doux et l'entreprise. Révalez-le avec une «pelle pour couper des fromages et des beurres» et observe la flexibilité de la tranche: elle peut être pliée dans un fer à cheval sans la casser. Bodenseekäse a un charmant arôme de produits laitiers, une texture crémeuse et un équilibre parfait des saveurs sucrées et salées. Le Bodenseekäse est un fromage délicat et doux qui pourrait même aimer les jeunes les plus difficiles, mais les adultes qui font attention trouveront ici plus de profondeur que leur prix modeste suggère. Le fromage est commercialisé sous une forme ronde de 25 cm de diamètre de 6 à 8 cm de hauteur et d'env. 4,5 kg Ce fromage occupe une place centrale sur toute table de fromages ou de table de petit-déjeuner, également comme un fromage de dessert populaire ou comme base pour des plats froids et chauds. Accompagner le Bodenseekäse avec un chardonnay ou une délicieuse bière noire. Sources consultées: Janet Fletcher