Capricho de Cabra

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Capricho de Cabra, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Le fromage Capricho de Cabra est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Capricho de Cabra

Le fromage Capricho de Cabra est un produit artisanal de la région de San Martín de la Vega, élaboré par l'entreprise Vega de San Martín. Cette entreprise familiale, ayant déjà atteint sa cinquième génération, possède une expertise incomparable dans la production de produits dérivés du lait de chèvre. Grâce à leur travail respectueux de la tradition, ils offrent des fromages d'une qualité exceptionnelle.

Des débuts modestes à une renommée croissante

Pendant des décennies, Vega de San Martín vendait du lait de chèvre à de grandes entreprises, tout en produisant des dérivés laitiers destinés à la consommation familiale. Cependant, un jour est née l'idée de commercialiser ces magnifiques fromages au lait cru, qui avaient toujours été réservés à la consommation personnelle de la famille. Ainsi a commencé l'aventure du Capricho de Cabra.

Vega de San Martín possède son propre troupeau de chèvres de race Murciano-Grenadine, ce qui leur permet de contrôler la qualité des produits dès les premières étapes de la production. Cette race caprine occupe une place importante dans l'élevage espagnol grâce à la richesse de son lait en matière grasse et en protéines, offrant ainsi une saveur et une texture exceptionnelles.

L'entreprise a augmenté sa sélection en choisissant les meilleurs animaux de la race Murciano-Grenadine. Les chèvres vivent dans un environnement rigoureusement contrôlé : elles sortent quotidiennement pour paître et le reste de leur alimentation provient principalement des cultures de l'hacienda. De plus, les installations permettent au lait de passer directement du pis au fromage, préservant ainsi toutes ses propriétés organoleptiques.

Caractéristiques du Capricho de Cabra

Le Capricho de Cabra est un fromage au lait de chèvre cru, à pâte molle et à coagulation mixte. Sa croûte est veloutée et blanche, grâce à la présence du pénicillium. Sa coupe révèle une pâte blanche parcourue de petits yeux. Au fur et à mesure de l'affinage, l'intérieur prend une couleur ivoire. Son odeur est d'intensité moyenne, avec des notes végétales et fongiques bien intégrées. Sa texture est ferme et crémeuse en bouche, avec une granulation très fine.

Le goût de ce fromage est lactique et légèrement acide, avec des notes herbacées et céréalières sucrées. On retrouve également des arômes de champignons associés aux souvenirs de chèvre, ainsi qu'une subtile touche épicée. Ces caractéristiques lui ont valu plusieurs prix prestigieux, notamment la médaille de bronze aux World Cheese Awards de Londres en 2014 et la médaille d'or dans la catégorie des pâtes molles du Concours international du Sommet de Capraespaña 2015 à Talavera de la Reina.

Accompagnement et dégustation

Le Capricho de Cabra est commercialisé sous forme de cylindre, d'un poids d'environ 290 g. Il est délicieux dégusté seul, mais peut également se tartiner sur du pain frais ou être servi avec un vin blanc légèrement fruité de la région de Madrid.

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