Domaine de Vallage

Ce fromage élabore le Fratern Du Valage, à Chevillon, département d'Alto Marne, région Champagne-Ardenne en France. Le domaine de Vallage est un fromage crémeux et velouté, avec un cortex moulé, élaboré avec du lait de vache pasteurisé enrichi de crème. Il a un cortex velu blanc recouvert de candidaire de Penicillium Moho avec des nuances rouges et oranges ténues qui indiquent que c'est un fromage mûri à la ferme, ce qui donne au fromage son caractère. Ce fromage est dans la catégorie "Triple Cream". La majeure partie du fromage est faite avec du lait entier directement de la vache. Mais le lait seul n'a pas assez de graisse pour une triple crème ou même un double fromage à la crème. Donc avant que le lait ne soit traité pour le fromage, la crème est ajoutée. Ensuite, le fromage est fait comme la plupart des autres fromages, bien que les triple crèmes soient transformées plus légères que la plupart des fromages, c'est pourquoi ils sont si délicats. Les fromages à trois crèmes ont 75% ou plus de graisse butyrique. Les fromages à double crème entre 60 et 74%. Bien que le reste soit inférieur à 60%, étant la majorité entre 40 et 45%. Les Français ont longtemps dominé la catégorie de fromages et de boutons doux, des fromages doux doux avec des noms légendaires tels que Brillat Savarin et Pierre-Robert. En fait, le Domaine de Vallage, il est un frère du célèbre Borgoñon Brillin Savarin. Lorsque vous coupez le fromage en deux, comme vous pouvez le voir sur la photo supérieure, une pâte blanche ivoire est découverte. Cela dépendant de son degré de maturation aura une texture plus ou moins tendre, car une texture jeune est plus ferme, avec une texture calcaire près du centre. Quand mature devient plus onctueux et lisse sans être liquide. À son point de maturation maximale (35 jours), le fromage fond délicieusement dans la bouche. Le goût est doux avec des arômes de crème de lait, de beurre, de noisette et de champignons forestiers avec une fin légèrement salée. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage avec un bon pain croquant, avec des fruits et des noix, dans des sandwichs, pour enrichir des soupes et épaissir des sauces. Sans aucun doute, le vin approprié pour engager ce fromage est un champagne pétillant, à la fois pour son goût et son vin de proximité, qui est connu en France "Terroir".