Ceretani Cheddar

Le fromage Cereani est une création de Pere Pujol Propriétaire de Làctics Molí de Ger Produces. La Molí de Ger est une maison de Pays que, comme l'indique Toponyy, elle a hébergé historiquement l'activité de la farine de broyage avec des roues de pierre profitant de la force hydraulique d'une dérivation de la rivière Segre. Cette activité a toujours été combinée à l'agriculture et à l'élevage et est ce dernier qui a survécu à cette journée de génération après génération. Actuellement, le secteur de la famille se concentre sur le secteur de la production de lait bovin de la race frisienne. Le fait d'être producteurs de lait propitent des produits du lait directement de l'exploitation elle-même, de pouvoir contrôler la qualité du lait cru, dans un environnement optimal et un climat pour le développement de l'activité de fromage. La phase de transformation du lait est absolument faite à la main et les seuls ingrédients qui utilisent sont du lait cru, du sel et des ferments, de sorte que le fromage final n'inclut aucun type d'additif, ni de conservateur ou de colorant. Le Cereani Cheddar est un fromage fabriqué avec du lait de vache cru et du caillé enzymatique, il s'agit d'un fromage de pâtes cuites qui se produit après le processus de "cheddarisation" caractéristique des grands cheddars du Royaume-Uni et, au contraire, il n'est pas d'habitude dans notre Région. Ce fromage, comme il le dit, est un canton de cèdre de Cheddar. Chose aussi curieuse par l'étrange mélange d'origines comme par le processus développé lui-même. Deux fromages si typiques des terres aussi disparates que la France et l'Angleterre sont unies dans la Corteña, dans une conciliante, sans aucun doute. Ces étrangers partagent le lait de vache dans le Certeni, cru dans notre cas. Du cantal prend le processus de moulage à double moulage des pâtes, c'est-à-dire moulé, il est légèrement diminué, il est malaxé et moulé à nouveau. De Cheddar prend la cuisson de la pâte et de l'emballage de gaze. Ce fromage est scellé de beurre et enveloppé de maillage textile qui le protège d'une certaine manière, bien qu'il n'évite pas, l'entrée de moule lorsqu'elle se repose dans les chambres de maturation. C'est sans aucun doute un fromage différent dans la grande gamme des grands fromages catalans. Le résultat est un fromage dont les pâtes sont jaunâtres et pâles, avec des veines bleues de Penicilium Roqueforti sauvage, bien infiltrées qui vous donnent de la richesse. Il devine sèche, compact et fragile. L'arôme est très doux, vaguement lactique, de légume et de souvenirs d'humidité et de cave que nous supposons qu'ils apportent la croûte et les moules. Dans la bouche, cela commence également timide, confirmant la sensation de sécheresse, la tonalité lactique mature, les notes d'humidité. Mais comme il s'effrite dans sa bouche, son esprit s'ouvre et, tandis que la timidité devient à l'éloquence, il déploie une arsenale de saveurs qui pousse en variété et en intensité (sucrée, solution saline, acide, terreuse, épicée), jusqu'à la fin de la fin, au pavage équilibre et une résistance prolongée en bouche. Fromage mature de six à neuf mois. Vous le trouverez en gros morceaux de format, environ 9 à 10 kilos. Il est idéal pour une table de fromage et il est délicieux avec du pain croustillant et une bière froide. C'est un grand fromage de table lorsqu'il est combiné avec des pommes fraîches et des poires ou vraiment un peu de confiture de cerisier. Cela semble très bien, il est donc très approprié pour les plats gratifiés. Il est conseillé de l'accompagner une partie de la bière avec du vin de Syrah. Sources consultées: Questophages - Birrasyquesos Photo: FormationGeacasa (Mise en forme Catalans de Pastor)