Beddo

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Beddo. Êtes-vous prêt à le déguster ?

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De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Beddo. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Beddo lors de votre achat.

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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Beddo est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Beddo est le choix idéal pour votre palais.

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Le Beddo est un fromage traditionnel de la région de Biella, en Italie. Sa production remonte au milieu du XVIIIe siècle et il est principalement fabriqué par les pasteurs locaux. Il s'agit d'un fromage semi-gras à pâte souple, qui est produit toute l'année à partir de lait cru de vache.

Le Beddo est fabriqué à partir du lait de la race bovine locale appelée "Razztta d'Oropa", également connue sous le nom de Pezzata Rossa d'Oropa. Cette race bovine autochtone est élevée dans la vallée d'Orasha, où les pasteurs utilisent leur lait pour produire ce délicieux fromage.

Ce fromage a une forme cylindrique aplatie, avec des faces plates d'un diamètre de 18 à 20 cm et des côtés droits ou légèrement convexes de 2 à 3 cm. Sa maturation idéale est de 8 à 15 jours, pendant lesquels il développe une saveur intense et persistante. Cependant, il peut également être consommé immédiatement après sa production, tout en conservant le goût du lait frais.

Le Beddo ne pèse généralement pas plus d'un kilogramme, mais son poids ne descend jamais en dessous de 800 grammes. Sa pâte est compacte, douce et de couleur blanche. Les odeurs et les arômes sont doux et délicats, rappelant le lait et les herbes des pâturages de montagne. Son goût est harmonieux et agréable, sans amertume.

La production du Beddo commence par l'écrémage du lait de vache, suivi d'un chauffage à 25-28°C. Ensuite, une mesure de 15 à 20 ml de présure liquide est ajoutée pour chaque 100 kg de lait. Après 30 à 40 minutes, le caillé se forme et est cassé en petits morceaux de la taille d'une noix à l'aide d'un batteur en bois. Après un court repos, le caillé est extrait et placé dans des moules. Il est ensuite laissé à égoutter pendant 6 à 7 heures et les formes sont placées sur des planches en bois recouvertes de paille de foin.

La maturation du Beddo a lieu dans des caves en pierre naturelle, où le fromage développe sa "chemise" caractéristique. Cette fine couverture blanchâtre donne au fromage un goût et un arôme plus prononcés. Il peut être consommé très frais, dès le lendemain de sa production, pour une expérience laitière rafraîchissante. Avec le temps, le fromage durci devient encore plus délicieux et peut être accompagné d'un vin blanc de la région, comme un chardonnay frais aux arômes floraux.

Dans la région de Biella, le Beddo est un aliment de choix pour le petit-déjeuner, souvent dégusté avec du pain dès 7 heures du matin. Les paysans le consomment également avec des pommes de terre bouillies en hiver. En cuisine, le Beddo peut être utilisé pour préparer des tortillas, des gâteaux salés, des empanadas et des gratins. Sa polyvalence en fait un ingrédient apprécié dans de nombreux plats traditionnels locaux.

Le Beddo fait partie de l'Arche du Goût du mouvement de la Slow Food, qui vise à préserver les produits alimentaires traditionnels en voie de disparition. Ce fromage représente un véritable trésor culinaire de la région de Biella et mérite d'être apprécié et préservé.

✓ Italie