Beddo

Le Beddo a une ancienne tradition de préparation que les témoignages oraux confirment. Il est produit pour la consommation familiale et d'enrichir des plats locaux traditionnels, simples et assez pauvres. La production du beddo a eu lieu au milieu du XVIIIe siècle et les premiers producteurs étaient la "Margari" (Pastors Piélonian Quesère) de Candelo qui, en été, a bougé avec leurs troupeaux au pâturage alpin de la petite fraction de Zucca di Sant'EuRosia de la petite fraction de la Municipalité de Pralungo, au pied des Prealpes Biellésiens et connue par les dévots de la Vierge noire car c'est un point de départ optimal pour atteindre l'ancien sanctuaire de Mariano de Oropa. De nos jours, les pasteurs dédiés à la production de ce fromage sont restés à la fois actifs, peut-être trois ans et produisent un nombre très limité de façons. En fait, le "beddo", tout n'est pas tout connu et peu l'a essayé, car c'est l'un de ces excellents produits laitiers en danger de disparaître de nos tables. Le Beddo est une nouvelle tomine produite tout au long de l'année, semi-grasse de pâtes souples avec une courte période de vieillissement, obtenu à partir d'un lait de vache à la traite unique. C'est un fromage qui a souvent été mangé dans la région de Biella, en particulier pendant les parties de la ville. Il a été produit en utilisant du lait cru des vaches de la course "Razztta d'Oropa" (également appelée Pezzata Rossa d'Oropa), une race bovine autochtone que les pâtes de la vallée de Orasha. Il a une forme cylindrique aplatie, avec des faces assez plates de 18 à 20 cm de diamètre, des côtés droits ou légèrement convexes de 2 à 3 cm. La maturation idéale est de 8 à 15 jours: à ce stade, sa saveur est intense et persistante, mais ce fromage peut également être consommé immédiatement, c'est frais, puis conserve tout le goût du lait. Normalement, il est consommé deux semaines après la production. Lorsque le produit est frais, il n'a pas d'écorce, tandis que le produit mûru acquiert une patine blanchâtre, appelée "chemise", qui couvre le fromage et qui est légèrement robuste et douce, qui a une couleur blanche crémeuse ou une paille. Le poids est inférieur à un kilo, mais il ne descend jamais en dessous de 800 grammes. Les pâtes sont compactes et douces, blanches; Les odeurs et les arômes, de faible à moyenne intensité et de persistance, sont agréables et délicats, de lait, avec des reminiscences herbacées aux essences du fourrage de la montagne; Le goût est harmonieux et agréable, pas amer. L'élaboration prévoit l'utilisation de lait de vache écrémé par l'aflouage, qui est autorisé à représenter 12 heures de chaudières en cuivre. Il est ensuite chauffé à 25-28 ° C et une présure liquide est ajoutée à une mesure de 15 à 20 ml pour 100 kg. Après 30 à 40 minutes, le caillé est formé, qui se brise en petits morceaux de la taille d'une noix avec les mouvements délicats d'un batteur en bois. Après cinq minutes de repos, le caillé est extrait avec un seau percé et placé sur les moules. Il est laissé drainer pendant 6 à 7 heures et les formes sont placées sur des planches en bois, de préférence sapin et recouvertes de paille de foin (environ 1 cm) recueillies dans le champ alpin environnant. La maturation a lieu dans des chambres traditionnelles construites avec des murs en pierre et naturel. Vous pouvez manger très frais, même après seulement un jour de votre production, offrant des sensations lactiques fraîches. Avec le passage du temps, avec l'apparition de la "chemise" (un film de rouille mince), il devient un fromage avec une saveur et un arôme plus évidents. Dans les familles paysannes, le "Beddo" a souvent été consommé au petit-déjeuner avec du pain, depuis environ 7h00. Le matin était déjà effectué deux heures de travail. En hiver, il était souvent mangé avec des pommes de terre bouillies. Dans la cuisine, il peut être utilisé pour la préparation des tortillas, des gâteaux salés, des empanadas, des patines gratin. Le fromage durci peut être accompagné d'un vin blanc de la région, un chardonnay frais avec des arômes floraux. Le Beddo fait partie de l'arche du goût du mouvement de la nourriture lente comme un aliment digne de conservation. L'objectif de la nourriture lente est la réévaluation de ce fromage.