Cremoso Peñacabra

Ce fromage a été élaboré Luis Fernando Herráez Saavedra, à Carralejos Farm-Fromage situé à Montejo, Salamanque, Castilla y León. Carralejos est un petit fromage agricole, qui produit des fromages avec du lait de chèvre Verata, de son propre bétail. Avec une production limitée de nature artisanale. Fuyant le conventionnel et essayer de donner au fromage une nouvelle approche. Personnellement, j'ai rencontré Luis Fernando dans son environnement et je pense qu'il est un fromage avec beaucoup de désir d'innover et de créer de nouveaux fromages avec des saveurs originales, essayant toujours de le faire avec tout le mime et des soins possibles, son imagination semble avoir aucune limite , PAS de penser à de nouvelles sensations de dégustation, je m'apprends des projets en cours, je suppose que certains d'entre eux se retrouveraient du tout, mais c'est certainement, avec quelques défaillances que de grandes choses sont obtenues. Je vous suggère de ne pas perdre de vue les fromages de Carralejos, car il sera surpris de nouveaux fromages magnifiques comme ce peñacabra crémeux, le chercher et les essayer, oui, je vous remarque, alors vous ne pouvez pas faire sans eux. Il est curieux de parler d'un fromage à crête qui n'est pas d'Estrémadure et qu'il n'expose pas non plus son amertume particulière, mais c'est le cas de ce lait creux de type fromage artisanal de la coagulation de chèvre Verterata et de la coagulation enzymatique, (pas Rennet de légumes d'occasion). Une fois que les pâtes sont moulées, elle ne presse pas, mais elle est autorisée à drainer spontanément, une autre étape pour préserver son intégrité, produisant ainsi un type de fromage avec une texture particulièrement volatile, subtile, veloutée et crémeuse. Le fromage mûrit environ 40 jours, au cours de laquelle elle développe une écorce blanche motivée par le moule qui se développe naturellement et protégeant une pâte délicate à l'intérieur. C'est comme un bonbon lactique, juste la moitié coupé, vous le verrez «exsudé»: le cortex légèrement rigide agit un peu de confinement, mais dès que les pâtes doivent être ouvertes, elle dépassera de manière joliment crémeuse à l'extérieur et à quel point cela mordit la Les inondations de palais avec ses merveilleuses saveurs douces, presque laiteuses, équilibrées, très propres et élégantes à être du lait cru (fromage vivant) conservent des arômes floraux de pâturages et de lait frais. Au-delà de la texture onctueuse des pâtes et un goût si raffiné de ce fromage, et au-delà de son aspect impeccable, nous trouvons dans l'expérience gustative de Peñacabra crémeux un goût et une qualité exquis. C'est un fromage doux et crémeux, sans être fluide, il est magnifiquement présenté dans une table de fromages, si au contraire, le fromage est au point de protéolyse peut en profiter comme un gâteau, c'est-à-dire; Manger avec une cuillère ou doigté avec une tranche de pain croustillante, il est également idéal pour une fondue. Servir avec un vin blanc d'intensité aromatique blanche afin de ne pas masquer le goût du fromage. Il est très important de toujours servir tous les fromages à la température ambiante et, en particulier, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. En avril 2019, Luis Fernando Fondateur de Carralejos a passé le fromage. Il prend actuellement Ruben Martín que le transfert à Aldeanueva de la Sierra (Salamanque), où il a son frousse familiale "Bien-aimée Chara". C'est un petit gazon à la main avec un troupeau de 100 chèvres de race native (regroupement de plateaux) au pâturage.