Quesos de Tafí

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Quesos de Tafí. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Quesos de Tafí, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Quesos de Tafí est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Quesos de Tafí est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Quesos de Tafí. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Quesos de Tafí est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Quesos de Tafí jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Quesos de Tafí est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Quesos de Tafí est une spécialité fromagère de la province de Tucumán en Argentine. Son nom fait référence à sa localisation dans la magnifique vallée de Tafí, située au centre de la province. Cette vallée sépare les montagnes des Sierras del Aconquija au sud des calchaquenties au nord. L'histoire de ce fromage remonte au XVIIIe siècle, lorsque les jésuites ont introduit l'élevage caprin et bovin ainsi que l'industrie laitière auprès des populations autochtones. Depuis lors, le fromage Quesos de Tafí est devenu un élément essentiel du patrimoine gastronomique argentin.

Les caractéristiques du fromage Quesos de Tafí sont un goût doux avec une légère touche d'acidité par rapport au fromage de chèvre. Sa production reste principalement artisanale, bien que sa renommée remonte à l'époque coloniale. Il est donc encore difficile de le trouver sur le marché industriel. Cependant, étant donné que chaque région a ses propres variations, il existe de nombreuses recettes secrètes transmises de génération en génération.

L'une des nombreuses méthodes pour fabriquer le fromage Quesos de Tafí est la suivante : tout commence par la traite des vaches. Pour maintenir la température optimale pendant la traite, il est important de maintenir une température d'environ 30 degrés Celsius. Cette température permet aux sucres et au lactose présents dans le lait de favoriser l'agglomération de la caséine, séparant ainsi les solides du liquide. Une fois le caillé obtenu, il est mélangé et laissé reposer pendant une demi-heure. Ensuite, il est pétri et le sérum restant est retiré. Ensuite, le sel et les épices sont ajoutés. Certains fromages sont aromatisés avec du poivre, de l'origan ou du piment, tandis que d'autres restent naturels.

Une fois préparée, la pâte à fromage est placée dans des moules en acier inoxydable préalablement recouverts d'un chiffon. Un couvercle en bois est posé sur le dessus du moule pour exercer une pression. Le fromage est ensuite pressé deux à trois fois par jour pour éliminer l'excès d'humidité et lui donner sa forme compacte. Cette étape dure 24 heures.

Pour les fromages à pâte molle, la technique varie, tout comme la durée de chaque étape. Une fois retirés des moules, les fromages sont scellés avec la marque de leur séjour et placés dans un endroit pour mûrir. Ils ne nécessitent aucune autre manipulation et sont laissés à maturation pendant deux jours sur une surface plane jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, ils sont transférés dans de grandes jarres en canne situées dans la partie supérieure de la cave. Ces jarres permettent une ventilation des deux côtés pour garantir une maturation optimale. Il est essentiel que l'humidité, la température et l'environnement lumineux soient contrôlés pendant cette période.

C'est alors que le fromage Quesos de Tafí atteint sa maturité et est prêt à être consommé. Ils sont généralement conservés dans ces jarres jusqu'à leur vente en magasin. Le fromage Quesos de Tafí se décline en plusieurs types, tels que nature, au piment, au poivre ou à l'origan, offrant ainsi une large gamme de saveurs, de couleurs et d'arômes.

Chaque année en février, la fête du fromage est célébrée pour mettre en valeur ce produit local par excellence. Il est recommandé de déguster le fromage Quesos de Tafí avec des douceurs typiques de la région, telles que le Cayote, la figue ou d'autres confiseries. Il se marie également très bien avec des noix ou du caïte doux. Et pour accompagner cette expérience culinaire, un bon vin argentin comme le Torrontés ou le Malbec sera parfait.

Le fromage Quesos de Tafí est bien plus qu'un simple aliment, c'est un véritable témoignage de l'histoire, du savoir-faire artisanal et des traditions culinaires de la vallée de Tafí en Argentine.

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