Montébore
De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Montébore. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Montébore lors de votre achat.
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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Montébore est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Montébore est le choix idéal pour votre palais.
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Qu'est-ce que le fromage Montébore?
Le Montébore est un fromage très rare et spécial qui a une longue histoire et une grande renommée en Italie. Son origine remonte à l'art de fabriquer du fromage des moines de l'abbaye bénédictine de Santa María de Sellyf, à Giarolo, à la fin du IXe siècle. Depuis lors, sa popularité s'est répandue rapidement dans tout le pays.
Le processus de fabrication du Montébore
Aujourd'hui, le Montébore est toujours produit selon une méthode traditionnelle vieille de cinq cents ans. Il est fait à partir de lait cru chauffé à une température de 36°C. Ensuite, de la présure naturelle est ajoutée au lait pour le faire cailler. Après une heure, le caillé est coupé en grosses pièces et permet de reposer pendant environ 30 minutes. Ensuite, le caillé est coupé en morceaux de la taille d'une noisette. Les pâtes obtenues sont ensuite placées dans des moules en forme de cylindre, appelés "Ferslin", qui leur donnent leur forme caractéristique.
Les moules sont ensuite retournés plusieurs fois au cours des heures suivantes. Après cela, les fromages sont salés à la main avec du sel de mer. Ensuite, ils sont placés dans un endroit frais et sec pendant 10 heures pour reposer. Enfin, les fromages sont affinés pendant plusieurs mois jusqu'à ce qu'ils atteignent leur plein potentiel de saveur.
Les caractéristiques du Montébore
Le Montébore est un fromage complexe mais délicat, apprécié par les amateurs de fromage. Il a un goût sucré et une texture douce et crémeuse. Au fur et à mesure de sa maturation, il devient plus épicé et sa consistance devient plus ferme. Après 6 mois de maturation, il est idéal pour la grille.
Le Montébore est principalement fabriqué à partir de lait de vache Bruna Alpina, une race locale rare, ainsi que du lait de brebis. La saveur du fromage est surtout celle du lait de brebis, avec une légère touche épicée et l'odeur caractéristique des animaux.
Le Montébore a une croûte lisse et humide, qui devient plus sèche et robuste avec le temps. Sa couleur varie du blanc au jaune pâle, et sa pâte est douce et blanche, avec différentes nuances. Selon son degré de maturation, il peut être consommé frais (20 jours), semi-mûr (jusqu'à 2 mois) ou très mûr (jusqu'à 4 mois).
Comment déguster le Montébore
Le Montébore peut être apprécié de différentes façons en fonction de son degré de maturation. Les fromages frais sont parfaits pour être accompagnés de miel de châtaigne, de mélasse, de confiture d'orange ou de la confiture piamonaise typique appelée "Cugonà" à base de raisin. On peut également les savourer avec des noix et des figues, ou les utiliser pour garnir des pâtes, des gnocchis ou du riz.
Les fromages Montébore plus mûrs sont délicieux grillés et peuvent être dégustés seuls ou accompagnés de fruits secs et de confitures. Leur goût épicé et leur consistance ferme en font un choix de prédilection pour les amateurs de fromages forts.
Dans l'ensemble, le Montébore est un fromage d'exception qui incarne l'histoire, la tradition et le savoir-faire des moines et des artisans italiens. Sa rareté en fait un véritable trésor gastronomique à savourer avec délice.
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