Cumberland

Le Cumberland, élabore Nathan Arnold et son épouse Padgett, Queséros de Sequatie Cove Creamery, une ferme située à la périphérie de Chattanooga, sur le plateau Cumberland, ce plateau est situé dans la partie sud-ouest de la chaîne d'Appalachiens, Al Western Tennessee Valley . Les habitants de la ferme de la Cove de Seachie produisent des fromages artisanaux inspirés par les traditions européennes et leur fournissant en même temps une saveur du sud distincte. Leurs fromages sont fabriqués avec du lait cru de vaches des races de jersey et de Holstein. Ces vaches paîchent dans l'herbe, permettant ainsi que l'expression de la terre brille à travers ses saveurs. Fachet frais, le soleil, l'air des montagnes du Tennessee, une bonne partie de la science et une épingle d'art sont les outils qu'ils utilisent quotidiennement pour élaborer leurs fromages. Mais le fromage n'est qu'un des produits provenant de cette ferme, ainsi que l'agneau et le veau qui sont alimentés par des pâturages et des fruits organiques. Il y a un engagement sérieux envers l'utilisation durable des terres et de grands soins dans la manière dont ils traitent leurs animaux. Sans aucun doute, cet amour et cet amour de la terre et des animaux sont transmis à travers ses fromages. Le Cumberland a déclaré par le plateau imposant qui enveloppe la ferme, qui s'avère aussi le plus long plateau boisé au bois franc, est un fromage artisanal à base de lait de vache cru, inspiré par la Tomme classique de Français Savoie, le Cumberland à maturité entre 75 ans. et 90 jours. Comme ses prédécesseurs français, les roues de fromage ne sont pas lavées pendant le vieillissement, elles ne se retournent que. Le résultat est une croissance de rouille frappante dans l'écorce qui varie selon les saisons, exprimant des changements dans la composition du lait. "Nous laissons ce fromage avoir une veine sauvage", déclare le copropriétaire Padgett Arnold. Le fromage le plus vendu de la Cove Separchie sur le marché des agriculteurs, le Cumberland, rappelle une stable, avec une odeur humide et pénétrante particulièrement terreuse et puissante, plus nous approchons de la croûte. Une pâte flexible, dense et dorée révèle une saveur douce, fruitée, terreuse et légèrement épicée avec des notes douces de foin et de sérum de lait, avec une finition lactique propre. Les arômes de champignons, des fleurs et de l'herbe peuvent être détectés. Il a été élu le meilleur fromage dans la catégorie des quesos durs, au cours du concours de fromage de championnat américain des États-Unis de 2017. C'était un finaliste aux bonnes récompenses de la nourriture de 2018. Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation à la température ambiante est recommandée. Sa polyvalence et sa saveur accessible suffisent également à utiliser à la maison et à la table. Il est très bien combiné avec les vins blanc plus secs, tels que le riesling sec, les bières fruitées, les poires vertes et les conserves de fraise ou de cerise. Parfait dans des salades ou fondu sur presque tous les plat.