Banquete de Tandil

Dans le monde entier, il y a de la nourriture "en danger d'extinction". Ces aliments agonisent parce qu'ils n'ont pas de demande sur les marchés et, par conséquent, les producteurs sont obligés de produire de moins en moins. Ce sont généralement des produits traditionnels générés dans des économies régionales. L'organisation a qualifié de nourriture lente, qui est dédiée à la rescousse de ce type de cultures productives et gastronomiques, crée un catalogue avec ce type de produit à risque, appelé arche de goût. Cette organisation a détecté plus de 1 875 cas. Le banquet au fromage argentin de Tandil est l'un de ces aliments qui ont été détectés pour être en danger. À l'heure actuelle, ce fromage n'a élaboré que la demi-douzaine de sociétés de partis tandils. Nourriture lente (dont le nom est la restauration rapide antagoniconique ou «fast-food») permet de sauver ce type de produit car il considère que votre perte »ne représenterait pas seulement la disparition des ressources alimentaires et économiques, mais également une partie importante de la culture qui a accumulé les peuples de différentes régions où ils se sont produits ". Le fromage de banquet se prépare à utiliser le lait de vache de la race argentine, surélevé sur un territoire de 300 hectares à Tandil, au sud de Buenos Aires, en Argentine de l'Est. L'élaboration de ce fromage tandilense traditionnel remonte à 1937 et a eu ses débuts à l'école de ferme Ramón Santamarina, une institution de référence de la région. Le nom Banqueta est dû à la tradition que les habitants de la zone de partage de ce fromage avaient des mariages et des réunions célébrées par ces années. Le processus d'élaboration commence par la pasteurisation du lait, ce qui consiste à chauffer à 63 ° C maintenant la température pendant 30 minutes, connu sous la forme d'une pasteurisation lente ou d'une pasteurisation à puce ouverte, qui se fait directement sur la baignoire dans laquelle il produit du fromage . Après 30 minutes, il est refroidi à 34 ° C et est ajouté, chlorure de calcium, colorant, ferment lactique et présure. Après environ 15 minutes, le temps nécessaire à la coagulation totale de lait, la coupe du caillé est poursuivie, qui est effectuée avec la lira et en forme de transversale. La cuisson de la masse, qui consiste à transporter la température à 44 ° C dans les 30 minutes, est effectuée par des vernis mécaniques. Après une demi-heure, l'alimentation à la vapeur est coupée à la baignoire et laissa une autre demi-heure à cette température de sorte que le grain caillé (la taille d'un grain de maïs) soit fini en retirant le sérum contenu à l'intérieur. Ensuite, le moulage et le moulage sont effectués, en continuant avec la forme de la forme pour son retour ultérieur à la presse. Les fromages doivent être déplacés vers le salado où il reste 6 heures pour chaque kilogramme de poids. De là, ils vont à la chambre de maturation, situés à une température comprise entre 10 ° et 12 ° C et avec un pourcentage d'humidité relative de 60 à 70%. Les fromages sont laissés à maturation autour de 15 jours au cours desquels une décharge est effectuée, c'est-à-dire que la position des visages est inversée tous les jours à travers; Ensuite, après que les deux semaines soient prêtes à conserver, cela implique un lavage, peint jaune et étiquetage et, enfin, sa vente ultérieure. Le résultat final de ce processus est un fromage de 1 à 4 kg de poids avec une section carrée ou rectangulaire parallélépipéd. Avec un cortex lisse comprenant bien formé sans fissures ni des fissures naturelles naturelles ou colorées. Les pâtes sont de couleur jaunâtre blanche, qui présente des petits yeux (1 à 5 mm), bien diffusés. Texture compacte, lisse, non-granulose, légèrement collante au toucher, pouvant présenter des ouvertures mécaniques. La saveur a des notes de beurre et de lait frais, légèrement salé et se leva dans la bouche. La saveur finale est légèrement épicée, avec un arrière-goût amer persistant. Le fromage de banquet a remporté plusieurs prix et est très attentionné en Argentine. Sa production est limitée en raison de la petite quantité de lait produit sur le site. Excellent à savourer accompagné d'un malbec ou d'un sauvignon blanc.