Arseniko Naxou

Dans la mythologie grecque, l'Apollo Dieu, vénéré avec une affection spéciale pour les insulaires de Naxos, laissé sur l'île à son fils Aristeo, qui était un excellent fromage, d'enseigner aux autochtones l'art de faire du fromage. Bien que des dizaines de siècles se passaient depuis lors, Naxos reste une île bénie avec des plaines fertiles, des ressources en eau abondantes, des montagnes avec une végétation riche et une terre sans fin, est toujours caractérisée par un secteur de l'élevage particulièrement développé et produit certains des fromages grecs les plus connus. Arseniko Naxou (???????? ?????) est un fromage du village de montagne de Koronos, dans l'île grecque fertile de Naxos, la plus grande des cyclaques et la maison du temple Demeter, construite en l'honneur de la déesse de l'agriculture. C'est l'un des plus anciens fromages traditionnels qui se produisent à Naxos, on dit que le fromage Arseniko a mille ans d'histoire. Son nom dérive du mot grec pour "masculin", supposément un clin d'oeil à sa saveur forte et épicée. La production de fromages est similaire à celle de Kefalotiri. Traditionnellement, il a été élaboré à partir d'un mélange de moutons crus et de lait de chèvre dans un rapport approximatif de 70 à 30%, cependant, dans des temps modernes, les versions pasteurisées faites avec du lait de vache ajouté sont également proposées (une saveur moins forte). Une fois que la présure est utilisée pour coaguler le lait, les chouets coupent le caillé sur des morceaux de la taille d'un grain de maïs, puis ont augmenté les caillaits dans le sérum avant de les placer à la main dans des moules de panier cylindrique, dont il obtient également sa finale. forme. Les fromages laissent égoutter et dès le lendemain, les roues sont préservées en saumure pendant 48 heures, puis mature pendant au moins 30 jours, bien que la chose la plus habituelle soit que sa maturation moyenne est de 6 mois. Parfois, les roues sont stockées dans l'huile d'olive ou se sont frottées sur la pulpe résiduelle du processus d'élaboration d'huile d'olive. Il a généralement une croûte de paraffine noire. Agréablement salé et riche, attendez une touche épicée de cette roue rustique. On a dit que sa saveur riche et épicée "surprend" Tachgers pour la première fois avec leur robustesse inattendue. Frire un coin d'Arseniko dans une casserole pour faire Saganaki (Saganaki est une cuisine de cuisine grecque simple et traditionnelle, à base de fromage frit dans l'huile d'olive). Il est également exquis dans les salades et les olives marinées, râpé sur des plats de pâtes ou le servent de cheese de table à côté d'un vin blanc brillant de la Grèce, comme un assyrtiko de Santorini. Ce fromage a le DOP européen depuis le 13 août 2019.