Braciere

Giovanni Monaci, originaire de Branzi, une petite ville de la vallée de Brembana, a cultivé la passion de la production de fromages "Branzi", poursuite de la tradition antique de ses ancêtres, qui depuis le siècle dernier étaient connues pour son activité fabriquée principalement sur High High pâturages de montagne. Après une brève expérience dans une question de Lurano, dans la Basse-Bergamasca, où il a achevé ses connaissances dans la production de fromages "Talleggio", son père a commencé la vie du fromage et a déménagé à San Giovanni Bianco, dans la vallée de Brembana, où il fondé le casificio monaco avec ses frères. Actuellement, après quarante ans, Giovanni Monaco a renouvelé le pari fait dans le passé et avec l'aide de ses enfants a déménagé à Almeno San Salvatore pour relancer une vallée, née autour de la rivière Imagna, avec un potentiel énorme. La nouvelle structure technologiquement à la pointe du secteur, a été prêtée à une extension de la gamme de produits qui portent désormais le nom de Valley Imagna. Depuis novembre 2015, avec l'acquisition de cassifio Battipaglia de Brugherio, une municipalité de la province de Monza et de Brianza, la famille Monaci a commencé à apporter à sa gamme les fromages de pâte, des spécialités du sud de l'Italie. Actif depuis 1957, le fromage historique, la base hier et aujourd'hui, sa philosophie de la société, sur l'utilisation de techniques de traitement du lait traditionnel, spécialisée notamment dans la production de mozzarella de lait de vache, selon la recette typique qu'elle prévoit l'utilisation de tout lait, présure et sel. Dans le fromage, le fromage et le fromage cottage basés sur le lait de vache, le lait de chèvre et le lait mélangé. La production de fromage est effectuée à l'égard des anciennes traditions artisanales basées sur l'utilisation exclusive du lait de vache italien 100% italien, provenant des meilleures écuries de Lombardie, en particulier des zones de montagne. La culture et la passion qui ont toujours mis dans leur travail les stimulent pour progresser constamment dans le signe de l'innovation et la qualité de leurs fromages. Le caractère familial de la société garantit une attention particulière au produit et constitue une garantie d'authenticité et de typicité de celle-ci, et ce fromage Braciere est un bon exemple de cela. L'une des dernières créations faites maison est le "braccière", un fromage de lait de vache pasteurisée au lait entier. La croûte est assez douce et élastique, gris jaune rugueux. Les pâtes douces et élastiques de la couleur d'ivoire ou de la paille lumineuse ont quelques petits yeux régulièrement distribués. Intensité aromatique, chute moyenne sous forme de parallélépiped allongée (lingot) d'une taille de 50 cm de long et de 20 cm de hauteur avec un poids moyen de 6 kg. 7 kg Bien sûr, il peut également être acheté à des feuilles à la taille souhaitée. Avec une saveur intense et persistante, c'est une alternative savoureuse à la viande, en fait, comme son nom indique (braisé), ce fromage est idéal pour la cuisson sur une assiette. Un fromage que nous pourrions définir l'été, car cela donne le meilleur de lui-même quand il fait du feu sur un barbecue, faisant fondre l'intérieur et la croûte extérieure reste toast. Avec polenta ou pain, combiner parfaitement. Nous mourrons avec un vin blanc frais, frais et très fruité.