Bagoss

La zone de production est la ville typique de Bagolino, mais la production de bags est liée aux riches pâturages parmi les trois principales vallées de Brescia, Camonica Val, Val et Val Trompia Sandy et sont toujours pratiquées par les industries laitières. En hiver, la fonctionnalité Bruna Bruna Les vaches d'élevage sont protégées dans des granges et le lait est traité par des sociétés de la vallée ou des fromages coopératifs, tandis qu'en été, le troupeau se déplace dans des pâturages alpins et la production des changements de Bagoss La méthode traditionnelle est faite dans Hautes cabanes de montagne, utilisant des anciens outils et du cuivre. Le nom Bagoss dans le dialecte de Brescia signifie "bagoline". Le Bagoss est un fromage artisanal fabriqué avec du lait cru et partiellement stilloté, de la vache, avec une présure naturelle et des vignobles traditionnels. Pendant le processus de guérison, les fromages sont régulièrement nettoyés et oints avec de l'huile aromatisée crue pour éviter l'aspect de la moisissure. Le cortex est brun lisse et rougeâtre (par oxydation d'huile de lin), la pâte est jaune pâle, bien qu'elles ont tendance à assombrir avec l'âge, avec une présence abondante de petits yeux, bien répartis. La structure est compacte, légèrement granulée, lorsque les siècles de fromage sont transformés en produit idéal à râper. Les arômes sont déterminés, par rapport au territoire où ils viennent, généralement intenses pour les herbes, le balsamique et les noisettes, le goût est légèrement épicé, salé, agréable et persistant. Le meilleur bags se produit en été, lorsque les animaux se nourrissent d'herbe fraîche. Il n'est pas facile de trouver en dehors de la zone de production.