Bagoss

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Bagoss. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Bagoss, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Bagoss. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Bagoss lors de votre achat.

Le fromage Bagoss est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Bagoss est un fromage artisanal originaire de la ville typique de Bagolino, dans la province de Brescia. Sa production est étroitement liée aux riches pâturages des trois principales vallées de Brescia: Camonica Val, Val Trompia et Val Sandy. Les industries laitières de la région pratiquent encore aujourd'hui la fabrication de ce délicieux fromage.

En hiver, les vaches laitières Bruna Bruna sont protégées dans des granges et leur lait est traité par des sociétés de la vallée ou des coopératives fromagères. En revanche, pendant l'été, le troupeau est déplacé vers les pâturages alpins, ce qui entraîne des changements dans la production du Bagoss. La méthode traditionnelle de fabrication se déroule dans les hautes cabanes de montagne, en utilisant d'anciens outils et des cuves en cuivre.

Le nom "Bagoss" provient du dialecte de Brescia et signifie "bagoline". Ce fromage est fabriqué avec du lait cru partiellement écrémé de vache, de la présure naturelle et des techniques vinicoles traditionnelles. Pendant le processus d'affinage, les fromages sont régulièrement nettoyés et enduits d'huile d'olive aromatisée pour éviter la formation de moisissure. La croûte du Bagoss est lisse et de couleur brun rougeâtre (en raison de l'oxydation de l'huile de lin), tandis que sa pâte est jaune pâle, bien qu'elle ait tendance à foncer avec l'âge. On y trouve une abondance de petits trous bien répartis. La texture est compacte et légèrement granuleuse, ce qui en fait un fromage idéal à râper.

Les arômes du Bagoss dépendent du territoire d'origine. En général, ils sont intenses en herbes, en notes balsamiques et en noisettes. Son goût est légèrement épicé, salé, agréable et persistant. Le meilleur Bagoss est produit pendant l'été, lorsque les animaux se nourrissent d'herbe fraîche. Cependant, il n'est pas facile de trouver ce fromage en dehors de la zone de production.

En conclusion, le fromage Bagoss est un produit artisanal de la région de Brescia, en Italie. Sa production est étroitement liée aux pâturages riches des vallées environnantes. Fabriqué avec du lait cru partiellement écrémé de vache, de la présure naturelle et des pratiques traditionnelles, ce fromage a une texture compacte, une saveur unique et des arômes puissants. Si vous avez l'occasion de le déguster, n'hésitez pas à le faire, car c'est un vrai délice pour les amateurs de fromage.

✓ Italie