Dancing Fern

Danse Fern, élabore Nathan Arnold et son épouse Padgett, Meseros de Sequattie Cove Creamery, ferme située à la périphérie de Chattanooga, Tennessee entouré de désert, les habitants de la ferme de Seauchie Cove produisent des fromages artisanaux inspirés par les traditions européennes et la même période leur fournissant avec une saveur distinctive du sud. Leurs fromages sont fabriqués avec du lait cru de Raza Devon, une course rare - il n'y a que 600 réductions enregistrées aux États-Unis. Ces vaches paîchent dans l'herbe, permettant ainsi que l'expression de la terre brille à travers ses saveurs. Fachet frais, le soleil, l'air des montagnes du Tennessee, une bonne partie de la science et une épingle d'art sont les outils qu'ils utilisent quotidiennement pour élaborer leurs fromages. Mais le fromage n'est qu'un des produits provenant de cette ferme, ainsi que l'agneau et le veau qui sont alimentés par des pâturages et des fruits organiques. Il y a un engagement sérieux envers l'utilisation durable des terres et de grands soins dans la manière dont ils traitent leurs animaux. Sans aucun doute, cet amour et cet amour de la terre et des animaux sont transmis à travers ses fromages. Danse Fern est un fromage de lait cru fabriqué dans la tradition de la vieille école qui élabore du fromage saisonnier, du printemps jusqu'à la fin de l'été. Danse Fern (la danse des fougères, en espagnol), c'est comme ça par les fougères qui se balancent et transpirent dans la ventouse d'une grotte à Cove Cove où se trouve la ferme. La fougère de la danse est inspirée du célèbre fromage français du lait de lait cru de Reblochon. C'est l'un des fromages dont la complexité peut être appréciée même par celles qui ne sont pas initiées dans le monde du fromage artisanal, malgré leur fromage avec une saveur forte. Sa texture est visuellement attrayante, car elle sonne la table de fromage entière, mais ce n'est pas le fromage souple collant typique. Ne faites pas une erreur, la fougère dansante est un fromage de croûte lavé, mûri sur la surface (puante), fabriqué avec du lait de vache cru. Certaines saveurs de ce fromage sont des légumes crucifères (pensez au chou-fleur, au brocoli, au chou) tous de saveur caractéristique forte. Cependant, ce sont les saveurs inhérentes à ce style de fromage et se combinent merveilleusement bien, se terminant par une belle finition de noix. Sa texture douce et élastique et son arôme à l'écurie, ainsi que des notes de beurre, des champignons chiites et des noix vous font vous démarquer sur une table de fromages. Le fromage est commercialisé sous la forme d'albums plats avec une croûte blanche et lisse délicate et moelleuse, avec des nuances dorées, qui protège à l'intérieur d'une pâte jaunâtre et veloutée du cœur doux, qui, à la température ambiante, coule douce et crémeuse. Ce fromage a atteint de nombreux prix: la première place à la Société de fromage américaine de 2012, la troisième place du même concours de 2013 et la même deuxième place en 2015 et gagnant aux bonnes récompenses de 2014 de 2014. Parfait par lui-même, la danse Fern aime la compagnie de rôtie Les légumes, en particulier les pommes de terre, le chou-fleur et les choux de Bruxelles. Cela fonctionne bien dans une recette classique de Tartiflette (la boîte française traditionnelle fabriquée avec du Reblochon fusionné sur des pommes de terre rôties), dans ce cas en utilisant la fougère dansante comme substitut. L'un des vins de la région française de Savoie serait un excellent choix. Je dirais que presque tout blanc sec correspondrait très bien.