Boffard Reserva

L'histoire de Boffard remonte au 19ème siècle, alors qu'en 1880, l'expert français Claude Napoléon Buffard arrive à Reinosa, Santander et installe la première fabrique de fromages de type française d'Espagne auquel il a appelé la Reinosa. Deux ans après son inauguration. King D. Alfonso XII accordé par un ordre réel à Claude Napoléon Bugard "Les honneurs du fournisseur de la maison royale, avec l'utilisation du bouclier des armes réel dans l'échantillon, les factures et les étiquettes de son usine de fromage et de son beurre de Reinosa". En 1905, M. Boffard est décédé et sa veuve a repris la compagnie pendant treize ans, jusqu'à ce qu'il l'ait vendu à la famille Manuel Núñez de Morante, qui a continué à fabriquer des "successeurs de la veuve Boffard". Plus tard, dans les années 1980, Boffard devient une partie du groupe Osborne. À l'heure actuelle, il appartient à Mantequériarías Arias, une filiale du groupe français Soparind-Bongrain. C'est un fromage à base de lait de mouton cru, mûri pendant au moins 8 mois. Au cours de maturité, il est pris trois fois pour le nettoyer et l'huiler avec de l'huile d'olive vierge, ce qui est perçu dans sa saveur. Il est élaboré à Valladolid après la tradition castillienne (maturation et huilé) et environ 20 litres de lait de brebis sont nécessaires pour fabriquer un fromage d'environ 3 kg. Le cortex est une couleur ambre sombre, lisse et sans quelques fentes, le toucher est doux et légèrement gras. Une fois que nous l'avons coupé, la finesse de cette croûte est surprise. Si vous êtes de ceux qui aiment les manger à la croûte, cela vous surprendra sa saveur intense, comme une huile concentrée. L'intérieur est une couleur blanche jaunâtre, plus blanche vers le centre et plus jaune vers l'extérieur, quelque chose de normal dans les fromages durcis. Bien qu'il présente qu'un autre pore, c'est généralement un fromage tout à fait complet et compact, ferme mais ni trop dur ni trop sec. Également surprenant à quel point il s'agit de peu de brun, quelque chose que dans un autre fromage de mouton peut ne pas être aussi guéri que cela devient un problème lors de la coupe. Le fromage de réserve de buffard est un fromage spécial, intense et plein de nuances, bien que je ne disais pas que c'est un fromage fort. Évidemment, être un fromage avec 8 mois de maturation s'il a ce point épicé au début, mais donne rapidement des notes de noix et peut-être des bonbons. Cela montre également beaucoup de la présence de l'huile, même parfois, je dirais que trop, surtout maintenant en été qu'avec tant de "sueurs" de chaleur rapidement, mais c'est quelque chose d'inévitable. La texture est ferme et lâche; C'est un fromage qui doit mordre et je dirais même de mâcher. Il n'est pas sec du tout, mais sa saveur intense et légèrement salée demande au début un bon vin rouge qui est une entreprise. En bref, un fromage de mouton, bien guéri et équilibré, un bon choix pour les amoureux de ce type de fromages et aussi pour ceux qui souhaitent essayer un fromage avec la personnalité mais ce n'est pas trop fort. Il est conseillé de laisser le fromage reposer à la température ambiante pendant environ 20 minutes pour profiter de toute sa saveur. C'est le fromage de la table typique accompagné de fruits, il va très bien comme un apéritif, coupé en copeaux, ou râpé et gratinés sur des pommes de terre et des viandes. Consommez avec le cava, les bières grillées ou les bières noires, et Rioja ou Ribera del Duero Wines.