Bargkass

Ce fromage agricole se produit à Thillot, petite ville des Vosges, des montagnes nord-est de la France, célèbre pour ses fromages, dont le plus connu est la Munster. Pendant plusieurs siècles en Alsace, comme dans de nombreux autres endroits, des fromagers de renforcement suisse ont été amenés à fabriquer des fromages pendant la transhumance. Ce sont eux qui ont développé ce fromage en prenant par exemple le type de fabrication qui dominait mille merveilles, celle des pâtes pressées cocrides et non cuits. Les "marques" (surnommé les fromagniques alsaciens) ont trouvé leur chance là-bas, car ce fromage a eu une vie utile qui, sans atteindre celui d'une gruyère pour le manque de lait suffisant pour l'élaborer, c'était très supérieur. Ethnologiquement, dans le dialecte alsacien "kass" signifie fromage et montagne "Barg". Vous pouvez également être écrit comme "Bergkäs". Les étapes suivies pour la fabrication de la bargkasse commencent par la préparation du lait (mélange de deux marques), la coagulation (32 ° C, 30 min, 30 ml), fonctionne à Cuba (rupture - la taille des grains de riz) , Agitation), puis chauffer (43/48 ° C), moulé, pressant, salage et maturation. À la sortie du sel de la saumure, les fromages sont placés à maturation pendant une période de 3 à 8 semaines, où ils sont placés sur des tables en bois de sapin, elles sont régulièrement retournées, puis frottées au début de la guérison avec une brosse tous les trois jours , Pour atteindre la suspension bactérienne constituée du sérum et de la base de sel: c'est la formation du cortex. Plus tard, la fréquence des soins devient hebdomadaire et les fromages sont frottés d'eau claire. Porter ainsi acquérir votre saveur typique au fil du temps. La bargkasse est présentée comme une petite roue grise grassée avec des côtés légèrement convexes. Ses pâtes, entreprises, présentent de petites ouvertures de la taille d'un pois. Sa saveur est franche et fruitée, avec des notes de noix. La bargkasse est un fromage saisonnier fabriqué au cours des mois d'été afin de compenser les ventes faibles de la Munster pendant cette période. De maturation relativement longue, ce fromage permet d'utiliser des excédents de lait. Le fromage mesure de 26 à 30 cm de diamètre de 5 à 7 cm. Élevé et pesant 6 à 10 kg. C'est un si savoureux fromage qui est conseillé de manger seul accompagné de pain noir et de noix, marqué d'un pinot de lumière noir de la région.