Bargkass

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Bargkass. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Bargkass est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Bargkass est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Bargkass est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Bargkass ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Bargkass jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Bargkass est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Bargkass

Le fromage Bargkass est un fromage agricole produit dans la petite ville de Thillot, située dans les montagnes des Vosges, dans le nord-est de la France. Cette région est célèbre pour ses fromages, dont le plus connu est le Munster.

Pendant plusieurs siècles en Alsace, et dans de nombreux autres endroits, des fromagers suisses expérimentés ont été amenés à fabriquer des fromages lors de la transhumance. C'est ainsi qu'ils ont développé le Bargkass en utilisant la technique de fabrication des pâtes pressées cuites. Les fromagers alsaciens, également appelés les "fromagniques alsaciens", ont saisi cette opportunité car le Bargkass était considéré comme étant d'une qualité supérieure, bien qu'il n'atteignait pas la renommée du Gruyère en raison du manque de lait nécessaire à sa production.

Le nom "Bargkass" est dérivé du dialecte alsacien où "kass" signifie fromage et "Barg" montagne. Il peut également s'écrire "Bergkäs".

Processus de fabrication

La fabrication du Bargkass commence par la préparation du lait, qui est un mélange de deux marques différentes. Ensuite, le lait est coagulé à une température de 32°C pendant 30 minutes. Une fois la coagulation terminée, le caillé est brisé en petits grains de la taille d'un grain de riz et agité. Ensuite, le caillé est chauffé à une température de 43 à 48°C, moulé, pressé, salé et mis à maturer.

Après avoir été salés dans une saumure, les fromages sont placés en maturation pendant une période de 3 à 8 semaines. Ils reposent sur des tables en bois de sapin, sont régulièrement retournés et frottés avec une brosse tous les trois jours. Cela favorise le développement d'une croûte constituée d'une suspension bactérienne composée de sérum et de sel. Au cours de la maturation, les soins deviennent hebdomadaires et les fromages sont frottés avec de l'eau claire. C'est ainsi que le Bargkass acquiert sa saveur typique au fil du temps.

Caractéristiques du Bargkass

Le Bargkass est présenté comme une petite roue de fromage grasse, avec des côtés légèrement convexes. Sa pâte est ferme et présente de petites ouvertures de la taille d'un pois. Son goût est franc et fruité, avec des notes de noix.

Le Bargkass est un fromage saisonnier fabriqué pendant les mois d'été pour compenser les ventes faibles du Munster pendant cette période. Grâce à sa période de maturation relativement longue, ce fromage permet d'utiliser les excédents de lait. Il mesure environ 26 à 30 cm de diamètre et pèse de 6 à 10 kg.

Le Bargkass est un fromage si savoureux qu'il est recommandé de le déguster seul, accompagné de pain noir et de noix. Il se marie également très bien avec un vin rouge léger de la région.

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