Dil

DIL est un fromage rouge pâte produit en Turquie. Dil se produit dans de nombreuses régions de la Turquie, son élaboration est de type industriel, tout en étant un produit traditionnel. DIL est une variété de fromages frais et mûris. Il peut être consommé comme fromage de table ou pour la production de pizza comme mozzarella. Fresh Dil est humide et a la meilleure saveur fraîche et laiteuse dans les premiers jours après la production. Aussi comme la mozzarella, le DIL devient très fibreux lors de la fusion. C'est pourquoi en Turquie, bien qu'elle soit utilisée, ce n'est pas le fromage préféré à utiliser dans une pizza. La forme de ce fromage ressemble à une langue parce que son nom "DIL" signifie la langue en turc. DIL est un fromage semi-rose avec une texture fibreuse caractéristique. Habituellement, il est fait de lait de vache pasteurisé et inoculé avec des cultures lactiques thermophiles. Pour la production de dil fromage en premier, le lait est battu à 33-35 ° C pendant environ 60 minutes. Le caillot est coupé en petits cubes, le laissant au repos pendant 5 à 10 min. et une partie sérum est supprimée, le caillé est maintenu pendant 30 autres. Ensuite, le sérum restant est éliminé et le caillé est enfoncé jusqu'à ce que l'acidité souhaitée soit atteinte. La valeur d'acidité souhaitée est pH 5.0-5.2. Le caillé acidifié est coupé en morceaux et cuits. Le caillé chaud est malaxé et étiré pour former des fibres longitudinales. Le caillé élastique s'étend manuellement, refroidi dans de l'eau froide et coupé en morceaux cylindriques de 2 à 3 cm de diamètre et de 8-15 cm de long. Les pièces sont immergées en saumure à 25 ° C. Le dil et le fromage salé sont emballés sous vide et sont prêts à être vendus. Les saveurs sont douces, laiteuses, douces et légèrement salées. Il est souvent vendu sur des troncs rectangulaires et séparés en bandes fibreuses ou coupées en morceaux. Habituellement, Fresh Dil est servi pour le petit-déjeuner et, s'il s'agit d'une version tressée, elle s'appelle «Orgu Peyniri» (lit. tressé). DIL doit être consommé dans un délai d'une journée ou deux après la finition. En Turquie, la consommation de fromage commence au petit-déjeuner, où il s'agit généralement du plat principal et se poursuit tout au long de la journée. Des plats de viande turcs tels que "kasarl? kofte" (boulettes de viande avec fromage) combinent la viande et le fromage. Le fromage est également servi comme entrant, ou "meze" (c'est une sélection d'entrées variées qui sont généralement accompagnées d'une boisson alcoolisée, telle que Rak?), avec des plats de poisson et de viande. Le fromage déchiqueté ou râpé est également ajouté aux salades.