Brie Fermier

Le magasin de fromage ganot où cette brie Fermermier est fabriquée est situé à côté d'une grange de vache. On dit que l'air chaud, chargé d'ammoniac, favorise le développement de moisissures. Mme Clein produit ce fromage selon les méthodes traditionnelles et son partenaire, Mme Ganot, le gue et le vend à Meaux et à Melun. Il est petit d'être appelé Brie de Meaux. La couleur de la croûte, avec des marques rouges pour avoir été sur la paille. C'est celui d'une brie mature, avec goût et arôme. Utilisations culinaires: avec des pommes vertes et des noix, peut-être avec un verre de champagne.