Bossa

Bossa est probablement le seul fromage mouton de croûte lavée aux États-Unis. Fait par la ferme de terre verte. C'est une petite propriété exploitée par Jacqueline Smith et Sarah Hoffman et consacrée à la reproduction d'agneaux pour la nourriture et les moutons laitiers pour la fabrication de fromages. La ferme est située sur les falaises sur la vallée de la rivière Missouri à environ 65 kilomètres au nord-ouest de la ville de Kansas, Missouri. Le terrain est raide avec une vue magnifique sur les environs. En raison de l'inclination des sols terrestres et très érosionnables, le sol est plus adapté aux pâturages permanents. Jacqueline et Sarah assurent que les animaux mangent leurs pâturages toutes les 12-24 heures pour obtenir un aliment nutritif, varié et pâturer pour éviter l'érosion des sols. Dans la ferme, les produits chimiques synthétiques, les pesticides ou les hormones ne sont pas utilisés et les antibiotiques ne sont utilisés que pour le traitement des animaux, s'ils sont malades. Green Dirt Farm a également investi dans des sources d'énergie renouvelables, notamment la production d'énergie solaire et de l'électricité éolienne. Bossa est un fromage de lait pasteurisé de moutons et une "croûte lavée", un style dans lequel les fromages sont lavés en saumure (eau salée, parfois avec des cultures ajoutées) ou dans lesquelles il peut également être frotté avec d'autres substances comme des alcools, des vins, des bières, etc. . Comme ils mûrissent. Les fromages de la croûte lavée ont tendance à avoir des arômes rugueux et sont affectueusement appelés fromages "susthitty". Au cours d'un vieillissement au moins six semaines, les petites roues de boss sont tournées et lavées avec une solution de saumure quotidienne. Atteignant son point maximum d'environ 10 à 12 semaines, les roues développent une croûte à la crème orange et une texture collante presque cuillère (surtout au printemps, lorsque le lait de brebis est très riche). N'oublions pas que les pâturages changent le long des saisons, ils font aussi les saveurs du fromage. La Bossa a des saveurs charnues, telles que la viande ou le bouillon de bacon. Vous pouvez avoir des notes de beurre ou d'écrou auxquelles vous êtes ajouté des tons floraux de nectar de miel délicat qui sont tout simplement exquis. Bossa a une texture super douce et soyeuse, avec un centre très crémeux similaire à la crème anglaise. Ce fromage est commercialisé sous la forme de disques plats d'une taille de 8,25 cm de diamètre de 2,50 cm de hauteur et d'un poids de 200 g. Le Bossa est d'abord dans sa catégorie, dans le concours de la Société américaine de Quesos de l'année 2009. Il est très important de toujours servir tous les fromages à la température ambiante et, en particulier, il est essentiel, si vous voulez goûter à toutes vos nuances. fragrance. Ce fromage est parfait avec du pain de noix et de fruits, ou avec des fruits chutney et de la confiture de tomates, également dans des salades avec endibay ou escaroue et tomates très matures. Bien financé et c'est excellent dans les risottos avec des champignons. Au point culminant de sa maturité, lorsque les pâtes sont très onctueuses, presque liquides, la meilleure façon de servir est comme un gâteau, c'est-à-dire; Coupez le haut et mangez-le avec une cuillère ou étendus avec une tranche de pain croustillante. Les fruits ou légumes humides au centre sont aussi délicieux. Surtout ne tire pas l'écorce, car le cortex fin et à mâcher est particulièrement délicieux. Il est également idéal pour faire une fondue. Combinez la Bossa avec des vins de desserts, des vins mousseux ou des bières de hop.