Bossa

Bossa : Un fromage unique aux États-Unis

Bossa est probablement le seul fromage mouton de croûte lavée aux États-Unis. Ce fromage est produit par la ferme de Terre Verte, une petite propriété située sur les falaises de la vallée de la rivière Missouri, à environ 65 kilomètres au nord-ouest de la ville de Kansas, dans le Missouri.

Un terroir exceptionnel

Le terrain de la ferme est raide, offrant une vue magnifique sur les environs. En raison de l'inclinaison des sols et de leur érosion prononcée, ces terres sont plus adaptées aux pâturages permanents. C'est pourquoi Jacqueline Smith et Sarah Hoffman, les propriétaires de la ferme, veillent à ce que leurs animaux pâturent toutes les 12-24 heures pour maintenir la qualité nutritive du sol et éviter l'érosion.

Green Dirt Farm, la ferme de Terre Verte, s'engage également dans des pratiques respectueuses de l'environnement. Aucun produit chimique synthétique, pesticide ou hormone n'est utilisé sur la ferme. Les antibiotiques ne sont administrés aux animaux qu'en cas de maladie. De plus, la ferme a investi dans des sources d'énergie renouvelables, notamment l'énergie solaire et éolienne.

La méthode de fabrication du Bossa

Le Bossa est un fromage de lait pasteurisé de mouton, à la croûte lavée. Ce style de fromage consiste à laver les fromages dans une saumure (eau salée, parfois avec des cultures ajoutées) ou à les frotter avec d'autres substances telles que des alcools, des vins ou des bières pendant leur maturation.

Après un affinage d'au moins six semaines, les petites roues de Bossa sont régulièrement tournées et lavées avec une solution de saumure quotidienne. Après environ 10 à 12 semaines, les roues développent une croûte à la crème orange et une texture collante, presque cuillère. En particulier au printemps, lorsque le lait de brebis est très riche, la texture devient extrêmement crémeuse.

Il est à noter que les saveurs du fromage varient en fonction des saisons et des pâturages. Le Bossa offre des saveurs charnues, rappelant la viande ou le bouillon de bacon. On y trouve également des notes de beurre et de noix, ainsi que des tons floraux délicats de nectar de miel. Ces saveurs complexes font du Bossa un fromage exquis.

Une expérience gustative unique

Le Bossa est commercialisé sous la forme de disques plats mesurant 8,25 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur, pour un poids de 200 g. Ce fromage a remporté le prix de la Société américaine de Quesos en 2009, ce qui confirme sa qualité exceptionnelle.

Pour profiter pleinement de toutes les nuances aromatiques du Bossa, il est conseillé de le servir à température ambiante. Il s'accorde parfaitement avec du pain aux noix et des fruits, des chutneys de fruits ou de la confiture de tomates. Il peut également être utilisé dans des salades avec de l'endive ou de l'escarole, ainsi que des tomates très mûres. Enfin, le Bossa est excellent dans les risottos aux champignons.

À son apogée de maturité, lorsque sa texture est extrêmement crémeuse et presque liquide, le Bossa peut être servi comme un gâteau. Il suffit de couper le haut du fromage et de le déguster à la cuillère ou de l'étaler sur une tranche de pain croustillante. Les fruits ou légumes humides peuvent également accompagner cette délicieuse préparation. Il est important de ne pas négliger la croûte, qui est fine et agréable à mâcher.

Le Bossa se marie parfaitement avec des vins doux, des vins pétillants ou des bières houblonnées. Son goût unique et sa texture voluptueuse en font un incontournable pour tous les amateurs de fromage.