Dilliskus

Maja Binder est originaire d'Allemagne, mais il s'est installé sur la péninsule de Dingle, où il fait la Dilliskus, un magnifique fromage de lait de vache cru. La péninsule de Dingle est située dans le comté de Kerry étant le point le plus occidental de l'Irlande. Maja et son mari Olivier Beaujouan, vivent à la périphérie du château du côté nord de la péninsule de Dingle surplombant la baie, est une très belle partie de l'Irlande où la prairie luxuriante s'étend presque à la mer et l'un des rares endroits du monde où Les vaches paressent ensemble où les vagues de l'Atlantique ont frappé. Lorsque vous faites du fromage au caillé, l'alga DULSE est ajoutée (douce) est une algue comestible qui pousse largement le long des côtes de l'Atlantique Nord. L'ajout est non seulement par l'effet visuel, mais plutôt une extension de l'utilisation traditionnelle d'algues dans la cuisine irlandaise. Le fromage a une saveur fruitée et une complexité sauvage, renforcée par le brossage et le frottement de la croûte avec un mélange de saumure pendant la période de vieillissement. Les arômes de la cave sont mélangés avec la terre et la tourbe. Ce fromage n'est pas délicat ou dans le goût ou l'apparence, mais cela vous donne un véritable sens de l'endroit où il vient, avec des saveurs sauvages aux herbes et à la terre et à la mer ensemble. L'emballage des fromages est aussi soigneusement conçu comme la fabrication, le papier d'épaisseur est plié autour des fromages, puis attaché à une corde. Cela permet de respirer du fromage et la croûte de ne pas être imbibé ou de détacher un arôme d'ammoniac. Je suis pleinement convaincu que Dilliskus dans sa version fumée est toujours consommé dans les barres de toute l'Irlande au lieu de pommes de terre frites, toujours accompagnées d'une bière Guinness.