Ricotta Affumicata di Mammola

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Ricotta Affumicata di Mammola. Êtes-vous prêt à le déguster ?

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La Ricotta Affumicata di Mammola est l'un des produits alimentaires italiens traditionnels de la province de Reggio Calabria. Ce fromage est obtenu à partir de lait de chèvre et sa zone de production est la durée de Mammola. Historiquement, de nombreux bergers qui vivaient dans des zones montagneuses loin des centres de population ont conservé la ricotta fraîche en utilisant la technique de fumage. Ils emmenaient ensuite ce fromage sur les marchés chaque semaine pour le vendre. Cette tradition est très utilisée et populaire.

À la suite d'une ancienne tradition pastorale, la Ricotta Affumicata di Mammola est préparée, en particulier entre décembre et juin, dans certaines fermes familiales. Ce fromage se distingue par sa forme de champignon, cylindrique (environ 30 centimètres de longueur) et avec la tête élargie. Pendant la fabrication, le lactosérum laissé sur la production de fromage de l'oie est bouilli et mélangé pendant quelques minutes avec une branche de figue. Le fromage cottage obtenu de cette manière est retiré du feu et extrait à l'aide d'une cuillère en bois. Il est ensuite placé dans des formes cylindriques en roseaux (Fasceji) et enveloppé de fougères sauvages. Après une journée, il est retiré des formes et préparé pour le fumage.

Pour fumer la Ricotta Affumicata di Mammola, on utilise une châtaigne fraîche ou du bois de bruyère. Cette opération dure généralement 24 heures, en tournant le fromage cottage après les 12 premières heures. Un fumage plus long donne un produit plus dur et plus cohérent. Ce fromage est considéré comme un produit préparé en utilisant des techniques ancestrales et artisanales.

La Ricotta Affumicata di Mammola a un goût très particulier, légèrement salé, qui rappelle le fromage frais. Il a une texture douce et veloutée au toucher et un arôme fumé agréable. Avec sa forme phallique caractéristique, il est également un symbole de fertilité. Le fromage présente une croûte rose foncée à dorée, avec une pâte douce, compacte et blanche à l'intérieur. Il est commercialisé sous forme cylindrique avec une tête allongée en forme de champignon. Sa taille moyenne est d'environ 30 cm de longueur, 6 cm de diamètre et son poids varie entre 700 et 1000 g. En général, il est vendu directement dans les fermes de la région de Mammola. Cependant, il existe une forte demande sur d'autres marchés, qu'ils soient régionaux, nationaux ou étrangers, mais les producteurs ne sont pas incapables de répondre aux multiples demandes des consommateurs.

À Mammola, deux événements magnifiques font la promotion de la Ricotta Affumicata di Mammola. Tout d'abord, le "Parti de la Ricotta Affumicata" se déroule le premier dimanche de juin, suivi du "Festival de Las Flavores" qui est célébré chaque année le 7 décembre. Lors de ces occasions, vous pouvez déguster le fromage ricotta fumé fabriqué par les pasteurs, ainsi que d'autres plats anciens et saveurs oubliées.

La Ricotta Affumicata di Mammola est utilisée de différentes façons dans la cuisine calabraise. Elle peut être coupée en tranches pour accompagner une calabre typique ou servie en apéritif. Lorsque la ricotta est plus dure, elle peut également être râpée sur les pâtesfaites maison. Après un repas, elle peut être dégustée seule ou en mélange avec d'autres fromages, accompagnée d'un bon vin rouge calabrais.

En conclusion, la Ricotta Affumicata di Mammola est un produit alimentaire traditionnel qui offre une expérience gustative unique. Son processus de fabrication artisanal et ses caractéristiques uniques en font un fromage prisé par les amateurs de saveurs authentiques. Sa popularité ne cesse de croître, tant au niveau local que sur les marchés nationaux et internationaux.

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