Vellón de Fuentesaúco

Le Fuerte de Fuertasúco, est un fromage Zamorano Doop, élaboré par le fait que la vieille source de fontaines est une société composée d'une équipe jeune, dynamique et entreprenante dont l'unique objectif est d'élaborer un fromage de haute qualité. La société, située dans l'une des provinces avec plus de tradition dans ce type de fromage, tout comme Zamora, est composée d'un personnel hautement qualifié et d'une grande expérience de la fabrication de fromages au lait de mouton cru, étant le résultat du processus d'élaboration fromages. avec sa propre personnalité. Le fromage Zamorano fait partie depuis mai 1993 du groupe Select de fromages couverts par la dénomination de l'origine protégée espagnole et a récemment demandé le DOP européen. Fabriqué à la main avec du lait cru des moutons de la churra et des courses de Castellana, des courses pure et indigènes de la province, reconnu de la forme quotidienne, avec des niveaux de qualité très remarquables. La forme est plate, très régulière et proportionnée, dont le diamètre et la hauteur sont de 22 cm. et 12 cm. Respectivement et environ 3 kg de poids. Couleur d'écorce naturelle ivoire et plaidoyer bien marqué et défini, baigné d'huile d'olive pendant la maturation. L'apparition de la coupe est très influencée par la période de maturation de la pièce. Le fromage a une maturation minimale de trois mois et demi, bien qu'il soit à partir du sixième mois lorsque le fromage commence à décrire de manière significative son caractère distinctif par rapport aux autres fromages de pâtes pressés. Avec cette maturation, la couleur de la coupe est principalement une ivoire blanche avec un léger ton jaunâtre et une surface semi-rayum. Au fur et à mesure que le fromage augmente sa maturation, la couleur perd son ton jaunâtre, passant d'un ivoire net à une ivoire sombre à l'âge âgé (plus de 12 mois de guérison), augmentant l'aspect mat de la surface et même peut même apparaître des cristaux blancs (formé par la tyrosine acide amino) qui donne au fromage une consistance croquante. Être un œil de petite taille, d'origine mécanique, propagez uniformément tout au long de la coupe. L'odeur a une mémoire importante de moutons, de lait chaud et agréable, qui est complété par des touches de beurre cuit et de souvenirs aux noix, aux noix de nuances épicées, plus prononcées dans les personnes âgées. Toucher dans la bouche est doux, avec une impression onctueuse très agréable, d'acquérir une plus grande friabilité, de perdre une élasticité et de céder la place à l'apparition de la touche floue ou graine à mesure que la guérison augmente. Frank, et salé, mais une saveur équilibrée, avec des souvenirs de lait de mouton cru, bien développé et persistant au palais, avec une sensation épicée qui s'intensifie avec le temps de maturation. La longue persistance, avec une évolution lente, très agréable et subtile jusqu'à sa disparition afin qu'elle laisse une mémoire agréable qui invite à répéter la dégustation. Le Fuerte de Fuentesaúco Añejo a obtenu une médaille d'argent, à la prestigieuse compétition de la concurrence Global Cheese Awards (Royaume-Uni) 2012, dans la meilleure catégorie de fromages espagnols. Un excellent fromage pour en profiter seul ou avec du pain croustillant, ou pour des collations, râpées et gratinées, marquées d'un vin rouge de la région.