Däbehe

Fromage Gagnant de la médaille d'or et d'argent au monde Fromage Awards 2012, une pâte dure qui mûrit pendant au moins six mois, le temps dans lequel elle acquiert sa saveur intense mais préserve son caractère crémeux. Fabriqué avec du lait pasteurisé de moutons, une coagulation enzymatique, il est ferme, compact, blanc-jaune, avec une saveur intense. Son nom Däbehe vient de l'Otomi, une langue autochtone de la région où elle est élaborée, qui signifie en espagnol «hiver», étant un fromage dont le lait traite dans cette saison de l'année. Il est produit artisanalement sur la ferme elle-même de Martín et de Catalina López qui sont les propriétaires de "Rancho San Josemaría", à Querétaro, au Mexique de la région centrale (El Bajíío). La production a débuté en 2007 et est maintenue en produisant des fromages avec du lait de leur propre mouton de race frisienne orientale. Ils sont eux-mêmes ceux qui se soucient de leurs moutons pendant 10 mois et élaborent les fromages dans leur propre fromage. Rancho San Josemaría, est le premier producteur de fromage au Mexique pour gagner des médailles internationales en reconnaissance de leurs quesaces aux Awards au fromage mondial, médaille d'argent au fromage "Rancho San Josemariacomo" et médaille de bronze "Rancho San Josemaría" de type semi-type et dans Le même événement mais en 2012 Gagnants de médailles d'or et d'argent "Däbehe". Maintenant, après 5 ans, en plus de développer des fromages reconnus sur le plan international, les seuls au Mexique ont obtenu ces prix et être le plus récompensé au niveau international au Mexique, en développant le tourisme rural, offrant au visiteur de fermer les activités prises à Cape la production et ce qui est obtenu du mouton et du champ. Tous les soins que les moutons exigent, ainsi que l'élaboration des fromages, sont fabriqués naturellement, produisant des fromages saisonniers, une traite de janvier à octobre et garantissant la qualité des soins alimentaires et l'élaboration de leurs fromages. Les informations sont disponibles sur www.quesdeoveoveja.com, ainsi que sur Facebook et Twitter.