Däbehe

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Däbehe, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Däbehe est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Däbehe est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Däbehe, gagnant de la médaille d'or et d'argent aux World Cheese Awards 2012, est un fromage à pâte dure qui mûrit pendant au moins six mois, acquérant ainsi une saveur intense tout en conservant son caractère crémeux. Fabriqué à partir de lait pasteurisé de moutons, il est ferme, compact, de couleur blanc-jaune et possède une saveur intense.

Le nom Däbehe vient de l'Otomi, une langue autochtone de la région où il est fabriqué, et signifie "hiver" en espagnol. Ce fromage est produit artisanalement sur la ferme de Martín et Catalina López, les propriétaires du "Rancho San Josemaría" à Querétaro, au Mexique. Cette ferme est située dans la région centrale appelée El Bajío. La production de ce fromage a commencé en 2007 et continue de prospérer en utilisant du lait provenant de leurs propres moutons de race frisonne orientale. Les propriétaires eux-mêmes s'occupent de leurs moutons pendant 10 mois et fabriquent les fromages sur place.

Rancho San Josemaría est le premier producteur de fromage au Mexique à remporter des médailles internationales lors des World Cheese Awards. Ils ont remporté la médaille d'argent pour leur fromage "Rancho San Josemaría" et la médaille de bronze pour leur fromage de type semi-dur lors de cet événement. De plus, le fromage Däbehe a remporté les médailles d'or et d'argent lors du même événement en 2012.

Après cinq ans, en plus de créer des fromages reconnus à l'échelle internationale, Rancho San Josemaría est devenu le seul producteur de fromage au Mexique à remporter de tels prix, faisant de lui le producteur le plus récompensé au niveau international dans le pays. Ils ont également contribué au développement du tourisme rural en proposant des activités permettant aux visiteurs de se rapprocher de la production fromagère, ainsi que des activités liées aux moutons et aux champs.

Tous les soins nécessaires pour s'occuper des moutons, ainsi que la fabrication des fromages, se font de manière naturelle. Les fromages sont saisonniers, avec une traite qui s'étend de janvier à octobre, garantissant ainsi la qualité des aliments et le processus de fabrication. Plus d'informations peuvent être trouvées sur le site internet www.quesdeoveoveja.com, ainsi que sur Facebook et Twitter.

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