Petit Nuage

Le Petit Nuage est un délicieux fromage produit à la ferme Shimizu QSe, située dans le village de Nagawa, dans la ville de Matsumoto, préfecture de Nagano au Japon. C'est une ferme qui produit des fromages très appréciés par tout le monde. La ferme ainsi que la boutique de fromage sont gérées par M. Norihei Shimizu et sa femme Harumi. La boutique de fromage est nichée au cœur de la forêt des Alpes du nord japonais, à une altitude de 1 400 mètres.

M. Shimizu a parcouru de nombreux endroits sur le continent avec sa famille et ses vaches à la recherche d'un lieu où il pourrait produire un fromage comparable au fromage alpage, qu'il admire et considère comme le fromage le plus délicieux qui soit. En 2005, il a finalement trouvé l'endroit idéal dans le village de Nagawa, après environ quinze ans de recherche.

Le fromage alpage est un type de fromage fabriqué par des agriculteurs dans des ranchs d'été situés sur les pentes des Alpes européennes. Il est élaboré à partir du lait riche en arômes des vaches qui se nourrissent de fleurs sauvages et d'herbes des prairies alpines. Cette alimentation nutritive et saine, associée à la liberté de mouvement des vaches et à l'eau des montagnes cristallines, permet d'obtenir un délicieux lait cru utilisé pour produire des fromages pleins de saveur et reconnus internationalement pour leur excellence.

La famille Shimizu a trouvé son emplacement idéal pour leur ferme et leur fromagerie loin des villages les plus proches. M. Shimizu était initialement préoccupé par le fait que les gens ne se rendraient pas jusqu'à leur boutique pour acheter du fromage. Cependant, la réputation de leurs fromages savoureux s'est rapidement répandue au Japon grâce à des apparitions à la télévision, ce qui leur a valu de nombreuses commandes. Même leurs clients européens complimentent leurs fromages et en achètent chaque fois qu'ils se rendent au Japon. Les commandes sont uniquement passées par fax et téléphone, et tout au long de l'année, ils reçoivent de nombreuses demandes. Leur fromage est si populaire qu'il arrive parfois qu'ils ne puissent pas satisfaire toutes les commandes.

À la ferme, la famille Shimizu élève environ 30 vaches laitières de race brune suisse et environ 50 moutons de Frison. Pendant environ 5 mois, du mois de mai à novembre, lorsque la neige fond et que le pâturage est possible, les vaches se nourrissent d'herbe fraîche dans les 60 hectares de pâturages de la ferme. La région est entourée d'air frais et bénéficie également des eaux souterraines des Alpes du nord. C'est avec ce lait de grande qualité que M. Shimizu produit ses fromages et yaourts avec passion.

Parmi les nombreux fromages qu'il produit, on retrouve un fromage dur mature supplémentaire qui est fabriqué pendant la période de pâturage estival et affiné pendant 10 mois. Il produit également le Mori Ne, un fromage semi-carré avec une croûte lavée à l'eau salée, ainsi que du fromage de chèvre disponible uniquement au début de l'été. Et bien sûr, M. Shimizu produit également son fameux fromage frais appelé Petit Nuage, qui est basé sur le fromage Brocciu Corse et est fabriqué à partir de sérum de vaches brunes suisses. Son nom fait référence à l'apparence du fromage, qui est petit et blanc. Après avoir été démoulé, il est chauffé en utilisant du sérum frais. Il est d'un blanc éclatant et très doux, offrant toute la douceur du lait. Sa texture légère et délicate donne l'impression de manger un nuage, d'où son nom "Petit Nuage" en français.

Le Petit Nuage est commercialisé sous la forme de petits boutons ronds d'un diamètre de 9 cm, d'une épaisseur de 3,5 cm et d'un poids de 200 g. Il est délicieux en dessert avec une garniture de miel ou en accompagnement de plats salés tels que les pâtes ou les quiches.

En conclusion, la ferme Shimizu QSe est l'endroit idéal où sont produits les délicieux fromages Petit Nuage. Grâce au lait cru provenant de leurs vaches élevées dans les Alpes du nord japonais, M. Shimizu et sa femme parviennent à créer des fromages savoureux qui sont appréciés non seulement au Japon, mais aussi en Europe. La qualité et le goût de leurs produits font de leur ferme une destination incontournable pour tous les amateurs de fromage.