Abondance

Pendant des siècles, ce fromage jaune pâtes est développé dans les cabines de montagnes près de la frontière entre la France et la Suisse. Certains pensent que l'adondance aurait produit à l'origine les moines de l'abbaye de Santa María de Abondance, située près de la frontière avec la Suisse et, qui dépendait de l'abbaye de Sion, qui expliquerait les similitudes trouvées entre ce fromage et certains fromages de la Canton suisse du Valais. C'était au cours du quatorzième siècle, de cent ans de cent ans, que les moines d'abbaye d'Abbence ont adopté une course bovine adéquate pour le paysage local - la course d'Abondance -, qui a permis de développer des prairies et des herbes alpines et de fabriquer le fromage éponyme . L'abbaye d'Abondance était le fournisseur officiel du pape installé à Avignon: le fromage avait acquis ses lettres de noblesse. Sa saveur est si exceptionnelle que l'on dit que dans l'Avignon Conclave en 1378, les évêques s'attendaient à avoir terminé la tonne de fromage délivré pour cette occasion avant de choisir le nouveau pape urbain VI. De nos jours, parmi les dénominations françaises, l'adondance est le seul fromage qui fait partie de la famille des pâtes pressées du semicocide; Il ne peut être fait que avec du lait de vache de races d'abandon, de la tarline ou de Montbéliard. L'adondance est présentée sous forme de disque plat avec des côtés concaves (incurvés à l'intérieur), muni d'une plaque de caséine bleue identifiant le producteur, avec une hauteur de plus de 7 à 8 cm. Sa croûte, sans taches noires, va de jaune doré à brun; C'est "Emmorgée", c'est-à-dire qu'il frotte avec un liquide salé et un aspect comme revêtu de tissu. («Morgée» est une expression française qui fait référence à ces croûtes qui, pendant la maturation du produit, sont recouvertes d'une fine couche d'eau salée, qui contient une flore de surface spécifique (bactéries résistant à un sel)). À l'intérieur, la pâte est douce, voire de flux, de couleur ivoire non élastique à jaune pâle. Oui, de l'apparence, ce fromage est blanc, ferme et dur, avec de grandes ouvertures, il est de qualité médiocre. Si, au contraire, il a de petits yeux réguliers et bien distribués, c'est certainement très bon. À Boca, l'Abondance est connue pour révéler une légère amertume, avec des arômes de graines sèches, telles que la noisette. D'autre part, il ne devrait pas libérer ni douce acidité ni goût. Sa texture doit être flux, jamais dur ni granulaire. Il est élaboré avec du lait écrémé. La croûte, y compris la couche grise inférieure, n'est pas comestible. Son cousin le plus proche est celui des douze mois de maturation au moins. Les fromages bénéficient d'un AOC depuis 1990 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être préservé pendant quelques semaines sur l'étagère moins froide du réfrigérateur ou dans le tiroir des légumes, enveloppé dans son rôle d'origine. Il peut être goûté comme un cheese de table et fond facilement, il peut donc être remplacé par la raclette. Il peut être accompagné de fruits (poire ou noyer). Si l'abandon est goûté classiquement aux repas, il peut également être préparé à Berthoud, un plat de Savoie typique: il couvre le fond de la chasse avec des bandes d'abondance fines, puis saupoudrer de Vin blanc de Savoie. Dix minutes dans le four et c'est un délice! Choisissez un vin blanc sec ou un rouge clair. Bien sûr, l'Abondance est délicieuse avec un vin de Savoie. Un allaille ou un gamay augmentera leurs arômes.