Colores

Les "couleurs" du fromage sont une création de la questrale Elvira García, d'un jeune échiquier à la main, où le bétail et la boutique de fromage situés dans un endroit magnifique des contreforts de la Sierra de Gredos, dans la municipalité abulense d'El Barraco, qu'il a ouvert Ses portes du public le 25 mai 2013, bien que cette famille ait une longue tradition de bétail, elles constituent une famille de Cabreros. Cette famille a un troupeau de 700 chèvres de la race de Malagueña qui s'adapte parfaitement au climat de la région. La qualité du lait de ses chèvres n'est pas le résultat de la chance. Une sélection génétique déterminée, une gestion minutieuse du bétail et un environnement naturel riche et diversifié, les ont amenés à être reconnus comme l'un des meilleurs producteurs de lait de chèvre de Malagueña. En 2013, il a choisi de prendre une autre étape, décidant de transformer le "lait" de la matière première en fromages artisanaux, mais seulement pour le moment, ils utilisent vingt pour cent du lait produit par leurs chèvres. Ils ont également la proximité, car en moins de trente minutes, il a du lait dans le fromage. Ils étaient les frères Paco et Jésus Alía García, ceux qui ont décidé de fermer le cercle et commencent par l'élaboration des fromages artisanaux, pensant à faire quelque chose de nouveau, tout en innovant. Pour cela, ils ont commencé avec six ans de formation et de conseil pour élaborer quelque chose qui représentait la qualité de son lait. Ainsi, leurs fromages sont basés sur le respect de la matière première de leur origine, leur propre bétail, jusqu'à obtenir le produit final, le fromage d'un auteur. À l'heure actuelle, il y a dix-sept variétés de fromages de manière totalement naturelle, artisan et sans aucun type de conservateur, ainsi que de yaourts et bien sûr du lait. L'implication dans ce projet atteint toute la famille. Les parents, les enfants et leurs partenaires travaillent, un travail familial, et ils ont été ceux qui ont décidé de mettre le nom de leur mère, Elvira García, à son fromage. Les "couleurs" est un fromage de chèvre brut. Pâtes entre la semi -bleda et la croûte douce et de la Floride, avec 4 semaines de réglage. Il est élaboré dans une forme pyramide tronquée avec deux faces avec des cendres et deux autres paprika de la Vera. En ayant deux faces rouges par le paprika, et deux autres obscurités par les cendres, il est parfaitement compris à cause de ce nom. Il s'agit d'un fromage de coagulation de type acide-lactique, moulé au seau et salé à la main. Odeur propre, lactique et sucrée, avec des notes spécifiques avec des chèvres bien intégrées à l'intérieur. Sa croûte est comestible et a une odeur fongique et épicée, résultat d'un mélange sage de moisissure, de cendres et de paprika. Texture douce, selon le degré de raffinement, crémeux et flux au palais. Comme il va être à maturité (raffinage), il devient de la crème délicieuse (protéolyse). Saveur des fruits, avec une acidité douce (agrumes), des notes de crème douce et des chèvres très atténuées. Afleaste spécialisé (Paprika) et Fonggal à la fois. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Il se combine bien avec des noix ou des noix, accompagné d'une tranche de pain croustillante, fond très bien, c'est aussi idéal dans les salades et les soupes. Nous pouvons l'épouser avec un vin blanc clair.