Capricandido
Si vous hésitez encore à goûter le fromage Capricandido, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.
Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Capricandido. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.
Introduction
Le fromage Capricandido est un produit élaboré par la fromagerie Lavialattea, une petite ferme laitière familiale située à Brignano Gera d'Adda, une ville italienne de la province de Bergame, en Lombardie. Ce fromage de chèvre est fabriqué avec du lait cru, sans conservateurs ni épaississants. Dans cet article, nous explorerons en détail les caractéristiques de ce fromage unique.
La fabrication du Capricandido
Le Capricandido est un fromage de chèvre à la forme d'un petit cylindre long et faible pesant environ 300 g. Sa croûte est blanche et extrêmement rugueuse, tandis que sa pâte est douce et d'un blanc plâtreux. Juste en dessous de la croûte, la pâte devient plus crémeuse et d'un blanc ivoire. Le Capricandido est produit de manière traditionnelle, avec le caillé mis dans les moules à la main à l'aide d'une louche. Une fois moulées, les pâtes sont laissées à égoutter spontanément, préservant ainsi la texture particulièrement volatile, subtile, veloutée et crémeuse de ce fromage.
Le goût et les caractéristiques
Le Capricandido possède une saveur douce et légèrement acide, avec des notes lactiques et végétales agréables. Son goût est propre et élégant, avec une intensité subtile. Ce fromage peut également être réalisé avec du lait thermisé, mais le lait cru lui confère une vie plus intense et des saveurs plus prononcées. Cependant, il est important de noter que les fromages au lait cru sont plus sensibles aux variations de temps et de température.
Les récompenses du Capricandido
Le Capricandido a reçu la médaille d'or lors de la compétition mondiale du fromage en 2009 à Las Palmas de Gran Canaria. Il a également remporté le premier prix du concours "Formaggi dans Rosa" à Mantoue la même année. Ces récompenses témoignent de la qualité exceptionnelle de ce fromage.
Accords culinaires
Le Capricandido peut être dégusté de différentes manières. Il est recommandé de le savourer à la cuillère, accompagné d'une confiture de fraises et d'un verre de champagne froid. Il peut également être utilisé comme ingrédient de choix dans une salade d'épinards frais, avec des noix de cajou et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Conclusion
Le Capricandido est un fromage de chèvre unique qui témoigne du savoir-faire de la fromagerie Lavialattea. Sa texture volatile, subtile, veloutée et crémeuse ainsi que son goût doux et légèrement acide en font un véritable délice pour les amateurs de fromage. Découvrez cette spécialité italienne et laissez-vous séduire par son charme.
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