Carré du Vinage

Le Carré du vinage élabore la Ferme du vinage, situé dans la vallée de Lys, Nord-Pas-de-Calais. Pour 9 générations, la famille Couvreur a poursuivi la tradition agricole qui passe des parents aux enfants. En 1970, Marie-Thérèse Couvreur avec son mari Michel reprend la ferme, mais ce n'est qu'en 1985, lorsque l'Energetic Marie-Thérèse développe le Carré du vinage, qui a grandement contribué à la bonne réputation de la société. Mais ce n'est pas le seul fromage qu'ils élaborent, aujourd'hui, fabriquent et vendent 12 fromages différents, parmi les plus connus sont la Saint-Paulin, et les crayeux de Roncq qui sont pratiquement les mêmes mais avec des périodes de maturation différentes. Le carré du vinage est un fromage artisanal à base de lait de vache cru. La ferme a une cinquantaine de vaches laitières qui gère son mari Michael. Le Carré du Vinealge est un fromage doux et une croûte lavée avec une saumure d'eau salée et de bière nord. Ce fromage tourne périodiquement pendant la maturation. Sa saveur de noix tendre et délicieuse, donne une sensation d'équilibre entre les notes douces et amères. Le fromage a un cortex orange collant qui dégage un arôme d'intoxication qui n'essaie pas de cacher le fait que c'est un très fort. Ses arômes sont multidimensionnels; Esprits des champignons et des noix, la levure, le sel et les fruits. Les pâtes blanches ont une texture très crémeuse, c'est un vrai délice. Ce fromage savoureux est dans la catégorie des fromages à pâte molle avec écorce lavée. Les Maroiilles, Époisses et Munster sont leurs proches les plus proches, bien que notre carré du vinage, soit un peu moins agressive, le plus approprié pour les débutants aux fromages de la croûte lavée. Le carré du vinage est commercialisé sous la forme d'un bloc carré (carré) de 10 cm. Côté et pèse environ 450g. Il peut être utilisé au bout de la nourriture, accompagné de fruits et de vin d'Alsace.