Berghfichte

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Berghfichte. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Berghfichte. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Berghfichte lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Berghfichte est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Berghfichte est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Berghfichte est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Berghfichte ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Le fromage Berghfichte

Le fromage Berghfichte est une création du célèbre fromager Willi Schmid, élaboré dans sa fromagerie QSe Städtlichäsi située à Lichtensteig, une petite commune suisse du canton de San Galo. Fondée en avril 2006, cette fromagerie est aujourd'hui l'une des plus réussies en Suisse.

Dans son étude de la création de fromages appelée "Käsekreateur", Willi Schmid ne cesse d'innover et de proposer de nouvelles créations, toujours en veillant à la qualité. Son assortiment compte déjà une vingtaine de fromages différents, parmi lesquels se trouve le Berghfichte.

Le choix du lait cru

Pour améliorer la saveur de ses fromages, Willi Schmid fait presque exclusivement usage de lait cru. Pour lui, la qualité du lait cru est sa ressource la plus précieuse, qu'il considère comme l'or blanc. Interrogé sur le lait pasteurisé, il exprime son désaccord et son refus catégorique, affirmant qu'il n'a jamais voulu en boire, encore moins produire un fromage avec.

Le fromage au lait cru est bien plus qu'un aliment délicieux, c'est l'expression authentique d'une des plus belles traditions gastronomiques. C'est un art, un style de vie, une culture chérie, un patrimoine et un paysage.

Caractéristiques du fromage Berghfichte

Le Berghfichte, qui signifie "pin de montagne" en espagnol, est un fromage au lait cru de vache. Il est produit grâce à une coagulation enzymatique et sa pâte est douce et pressée, mais non cuite. Sa croûte est lavée au vin blanc.

Le fromage a une forme plate et mesure environ 4 cm de hauteur et de 13 à 16 cm de diamètre. Son poids avoisine les 750 grammes. Ce qui le distingue, c'est qu'il est entouré d'une ceinture de sapin de montagne frais. Cette ceinture confère au fromage une amertume particulière due aux tanins et une légère couleur rougeâtre.

Le Berghfichte possède une texture douce mais résistante, ce qui le rend facile à couper. Son goût est fort et légèrement amer, avec un arôme boisé très prononcé. Sa période de maturation varie de quatre à huit semaines.

Pour la réalisation de ce fromage, l'écorce de sapin de montagne est découpée individuellement selon la taille souhaitée. Le Berghfichte offre une saveur complexe qui ravira les amateurs de fromages à caractère. Il se marie généralement à merveille avec du bon pain noir, du jambon fumé et des légumes croquants, mais il peut aussi être utilisé dans une délicieuse fondue au fromage.

Le Berghfichte s'accorde parfaitement avec de nombreux vins, notamment le Pinot Noir, le Gewürztraminer, le Riesling et la plupart des vins d'Alsace.

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