Àvid

Fromage fabriqué par des douleurs Pierlette et Jordi Pujades de La Cledeza La Cled, située à Canovelles, un lieu privilégié où son propre troupeau de moutons est prudent et vit loin du bruit et de la ville de la ville. Le fromage, également dans des canovelles, est la dernière arrêt du lait de brebis pour se transformer en fromage, un yogourt ou simplement dans du lait pasteurisé. D'amour pour son environnement et son terrain, le projet de la Cleda est né, un petit fromage dédié à l'élaboration de yaourts et de fromages de mouton totalement faits à la main. Les mains des experts de Xavi prennent soin du troupeau d'environ 400 moutons de race Assaffren, prenant soin de leur alimentation et garantissant la qualité de leur lait. Avec précisément ce lait de mouton est avec lequel vous obtenez les excellents produits que vous pouvez découvrir. Dans le fromage, les mains fortes des douleurs et de Jordi sont responsables de la transformation et de la mise en forme de ce lait pour élaborer leurs fromages. En bref, c'est le Clelda, beaucoup de mains qui rejoignent chaque jour pour offrir les fromages de moutons de meilleure qualité et les yaourts de moutons et qui surprennent ceux qui les goûtent. Dans la Cleda, ils élaborent un fromage unique et délicieux appelé àVid (Avid en espagnol). La caractéristique qui le rend différent est son caillé mélangé, une technique inhabituelle dans des fromages matures de pâte pressée. L'auvid est un fromage fabriqué avec du lait pasteurisé de moutons, du caillé mélangé, de plus acide ou de laiterie qui enzymatique, de pâtes semi-poussées, du cortex naturel de la Floride avec une maturation de 3 à 4 semaines. Il est présenté dans de petites pièces de forme cylindrique d'un poids de 350 gr. Son apparence lui définit la rouille du cortex qui lui donne également des arômes d'humidité qui nous rappellent les vignobles souterrains. Les pâtes sont des arômes de lait jaunâtre pâle, compacts et d'arômes laitiers intenses, de beurre salé accompagné de notes d'herbes aromatiques. À Boca, il nous offre une touche dense et crémeuse, adhérente, avec un ensemble aromatique où les goûts laitiers sont accompagnés des notes qui apportent la rouille du cortex et du souvenir de la sotobosque, avec une finition légèrement acide et subtilement épicée. Ce fromage a obtenu la médaille de bronze aux prix du fromage mondial de 2017. Il a également obtenu la médaille d'or au Lactium 2021 dans la catégorie des pâtes d'Oveja acide. Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante. Une fois conduit à la bonne température, il est parfait pour seulement ou avec du pain accompagné de noix (amandes, noix) et fruits frais, tels que des fraises, associez également merveilleusement chauffée sur des salades, dans des soupes ou épaissir des sauces. Et bien sûr, ce sera un excellent complément sur une table de fromages. Les caractéristiques de l'envideur, et en particulier de son goût acide, demandent un vin avec une acidité qui dépasse le fromage, de respecter l'un des principes de base de la théorie des vins et de la nourriture qui dit que l'acidité de la nourriture a toujours moins de celui du vin. Les vins ont élaboré avec Cariñena Blanca, une variété autochtone et très inconnue de la région Empordà, seraient des candidats parfaits pour accompagner ce fromage. Nous pourrions également choisir de jeunes vins blancs élaborés avec Malvasia de Sitges. Sources consultées: La Cledo - Vadegust