Chevrotin

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Chevrotin, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Chevrotin. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Chevrotin lors de votre achat.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Chevrotin. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Chevrotin jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Chevrotin est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Histoire du fromage Chevrotin

Le fromage Chevrotin est un fromage de chèvre produit exclusivement à la ferme, à partir de lait cru. Son histoire remonte au XVIIe siècle et sa fabrication est encore effectuée de manière artisanale. Tout comme son cousin, le fromage El Reblochon, le Chevrotin est un fromage à pâte pressée non cuite avec une croûte lavée.

Le terroir et les conditions de production

Le Chevrotin est originaire des montagnes les plus abruptes et sauvages. Il est produit dans des régions où seules les chèvres de la race alpine, particulièrement bien adaptées, peuvent paître à leur goût. Ces régions sont caractérisées par une végétation riche et diversifiée qui pousse sur le sol des préalpes calcaires nord.

Grâce à son exposition directe aux flux occidentaux, le terroir du Chevrotin bénéficie de précipitations abondantes. Associée à une altitude relativement modérée, cette humidité favorise le développement de pâturages et de forêts. Les techniques de traitement des chèvres, axées sur l'exploitation des ressources naturelles, contribuent à la diversité de la flore alpine.

Cette diversité florale se reflète dans les caractéristiques aromatiques du fromage Chevrotin, lui conférant un goût unique.

Caractéristiques du fromage Chevrotin

Le Chevrotin est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée. Il est fabriqué à partir de lait entier cru et de manière exclusivement artisanale. Le fromage est présenté sous la forme d'un cylindre d'un diamètre de 9 à 12 centimètres et d'une hauteur de 3 à 4,5 centimètres. Son poids varie entre 250 et 350 grammes, rappelant ainsi la taille d'un petit Reblochon.

La croûte du Chevrotin est fine, légèrement rose et partiellement recouverte d'une fine couche blanche principalement composée de Geotrichum. La pâte du fromage est douce et onctueuse, pouvant présenter un noyau ainsi que de petites ouvertures de crème. Sa couleur est crémeuse, légèrement salée, avec un goût agréable de chèvre et des notes florales et lactiques. Le goût est intense, rappelant les amandes et offrant une complexité merveilleuse.

Dégustation et accords

Le Chevrotin est souvent comparé à son cousin le Petit Fiancé des Pyrénées. Pour apprécier pleinement ce fromage, il est recommandé de le laisser maturer pendant huit à dix jours sur son fer en bois de sapin, à l'instar du Reblochon.

Avant de le déguster, il est conseillé de sortir le Chevrotin du réfrigérateur et de le laisser revenir à température ambiante pendant environ une heure. Un moyen délicieux de déguster ce fromage est de réaliser une Chevrotine Cassolettedredetedre à l'ail : frottez une petite casserole à l'ail, puis ajoutez une demi-chevrotine. Mettez le tout au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis servez-le.

Le Chevrotin se marie parfaitement avec un vin blanc ou rouge robuste et structuré. Il est recommandé de choisir de préférence un vin blanc sec à base de la souche de Roussanne, comme un vin de Savoie, un Chignin-Bergeron ou un Saint-Joseph. Pour les amateurs de vin rouge, une Mondeuse ou une Côte-Rôtie, voire un bandol, seront des choix appropriés. Il est important de veiller à choisir un vin rouge vieilli, aux tanins doux, afin de ne pas altérer les arômes fruités de la Chevrotin.

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et Dénomination d'Origine Protégée (DOP)

Le fromage Chevrotin bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2002. Il est également reconnu au niveau européen en tant que Dénomination d'Origine Protégée (DOP) depuis le 19 août 2005.

Ces labels garantissent l'origine et les méthodes de production traditionnelles du fromage Chevrotin, préservant ainsi sa qualité et son authenticité.

✓ France