Chevrotin

Exclusivement de la ferme, et du lait exclusivement cru, la chevrotine, du XVIIe siècle, est effectué à la main de manière unique pour un fromage de chèvre: comme votre cousin El Reblochon est un fromage à pâtes pressé non cuit avec un lavage de croûte. Il mûle toujours sur des planches de bois de sapin et tourne au moins trois fois par semaine. Il est né au milieu des montagnes les plus brutales et les plus escarpées, où seules les chèvres de la race alpine qui sont particulièrement bien adaptées, paîchent à leur goût, dans une végétation riche et diversifiée qui pousse sur le sol des préalpes calcaires nord, où Il reçoit des précipitations abondantes en raison de son exposition directe aux flux occidentaux. Cette humidité, conjuguée à une altitude relativement modérée, favorise le développement de pâturages et de forêts. Les techniques de traitement des chèvres, orientées vers la vaste exploitation des ressources naturelles, favorisent la diversité de cette flore alpine, qui se manifeste dans les caractéristiques aromatiques de ce fromage. La chevrotine est un fromage à pâtes pressé non cuit, une croûte lavée, obtenue avec du lait entier et une chèvre brute à travers une production exclusivement artisanale; Il a une forme de cylindre de 9 à 12 centimètres de diamètre et de 3 à 4,5 centimètres de hauteur, et son poids varie entre 250 et 350 grammes et ressemble à un petit reblochon. Il a une écorce mince, légèrement rose et partiellement recouverte d'une fine couche blanche composée principalement de Geotrichum. La pâte, douce et onctueuse, peut présenter un noyau et de petites ouvertures de crème, la couleur crème est légèrement salée et présente un goût agréable de chèvre, avec des notes florales et lactiques, le goût est intense, amande et merveilleusement complexe. Son cousin le plus proche est le Petit Fiancé des Pyrénées. Huit à dix jours sur son fer en bois de sapin et son rôle d'origine, comme le Reblochon. Si elle est mature, dans le réfrigérateur, au réfrigérateur, en prenant une heure avant de la goûter pour la retourner à la température ambiante. Faire une chevrotine Cassolettedredetedre à l'ail: frottez une petite casserole à l'ail puis ajoutez une demi-chevrotine, mettez-la au four jusqu'à ce que le fromage soit moulé et le servir. Ce "petit frère de Reblochon" apprécie un vin robuste et structuré, blanc ou rouge. Alors choisissez, de préférence un blanc sec à la base de la souche de Roussanne - un vin Saboy, un chignin-Bergeron, un Saint-Joseph - et Mondeuse ou la Côte-Rôtie ou un bandol pour les rouges. Assurez-vous de prendre un vin rouge âgé, avec des tanins doux, de ne pas offenser les arômes fruités de la chevrotine. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 2002 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 19 août 2005.