Caprino

La "chèvre", comme son nom l'indique, est un fromage écologique de chèvre avec de l'huile d'olive extra vierge, élaborée par la Perenzin Latteria située à San Pietro di Faireto une population de la province de Trévise. Emanuela Perenzin representa la cuarta generación de una familia que produce quesos desde 1898. La quesería fue fundada por Domenico Perenzin junto a sus hijos – entre ellos Angelo, el abuelo de Emanuela – en localidad Tarzo, a pocos kilómetros de la actual sede construida en 1958 y renovada en 1997. La “Latteria” se convirtió en la “Premiata Latteria Perenzin” gracias al abuelo Angelo, que recibió una medalla de oro en el “Salon des Arts Ménagers” de Bruselas en 1933. En la actualidad, Emanuela dirige con determinación y entusiasmo la empresa familiar, en la que ya se involucró desde muy joven, y está apoyada por sus hijos, que representan la quinta generación: Matteo se ocupa de la elaboración, mientras que Erika se ocupa del PER Cheese Bar y de la tienda de Les produits laitiers. La production actuelle concerne principalement les fromages de chèvre, frais et mûris, certains fromages traditionnels de vache et une riche proposition de fromages baignés ou imprégné, tous produits avec le lait de Veneto, Friouli et Piémont. Ce fromage de lait pasteurisé à 100% écologique de la chèvre écologique, après une maturation de plus de 2 mois, est massée avec de l'huile d'olive extra vierge et cistate avec le poivre de Tellotherry noir, venant du Vietnam: ce choix n'est pas décontracté, car ce fromage est un hommage de la Perenzin Latteria à ce même endroit - parmi la plus éloignée de la route de la soie. Il s'agit d'un fromage de chèvre très particulier, dans lequel la saveur de poivre bien définie est découverte parfaitement équilibrée avec le guichet de chèvre épicé agréable. Le cortex est assez mince et est recouvert de poivre brut, c'est un cortex est comestible; Les pâtes sont compactes et légèrement cassantes, sans yeux d'ivoire. La saveur est légèrement salée et acide, et en même temps, douce et persistante, avec une légère touche au lait de chèvre et un parfum fort au poivre. Parfait pour en profiter seul, sur une table de saucisses et de fromages, mais aussi comme base pour une installation originale et Pepe! Le goût sucré et épicé de la chèvre se combine bien pour tempérer votre chaleur marquant un vin rose bien congelé ou un sauvignon Blanc ou peut opter pour une bière Juicy IPA. Photo: Formaggiastic.