Besace du Berger

Ce fromage agricole élabore le Fromagerie Le Chèvrefeuille, un fromage spécialisé depuis plus de 30 ans dans la production de fromages de chèvre. Situé à Nontron, en Dordogne au cœur du Périgord vert, en France. Il y a quelques théories sur la dénomination de ce fromage. Mais on dit qu'il est inspiré par la forme similaire aux sacs à dos que les bergers portent. Le fromage est fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé. La forme de ce fromage s'est produite auparavant en plaçant le caillé sur un chiffon ou une mousseline et en collectant les extrémités pour le suspendre et en même temps. Actuellement, le fromage est fabriqué avec une technique plus moderne en utilisant des moules, mais les mêmes effets visuels sont obtenus, ressemblant à la forme d'une cloche. Après avoir drainer le fromage, il est soulevé dans les cendres de légumes, cela a également été fait pour garder les mouches à distance et préserver le fromage avant d'introduire dans la chambre de refroidissement. De nos jours, cela devient plus pour l'esthétique et d'améliorer le goût. Fromage mature pendant 2 semaines avant d'être libéré au public afin que nous puissions en profiter, lorsqu'une fine couche de moisissure blanc commence à apparaître à travers le cortex des cendres. Les pâtes sont douces, sans cuisson ni pressage. La croûte provient d'un moule naturel recouvert de cendres légumes comestibles. Le Besace du Berger autant de mes fromages de chèvre préférés ont une texture de flux juste en dessous de la croûte, alors que nous approchons du cœur, il devient plus cohérent et calcaire. Ce fromage n'est pas seulement un délice sur sa texture, ainsi que les saveurs dansent dans la langue. Les fromages de lait de chèvre sur la côte ouest de la France ont des notes plus sucrées et moins d'acides que d'autres fromages de chèvre français. Le revêtement de cendres aide à adoucir l'acidité car elle attire l'humidité de la pâte et pénètre dans le fromage, le laissant avec une balance sucrée salée à mesure qu'elle vieillit. Ce petit fromage mesure 8 cm. de diamètre de 4 cm de hauteur et pèse 120 g. Nous pourrions définir le Besace du Berger comme un fromage particulier et savoureux avec un arôme puissant mais très doux dans la bouche. Un fromage vraiment intéressant! Il est idéal pour les gastronomes qui souhaitent offrir une petite collation, quelle que soit l'heure de la journée: délicieux avec du pain et des noix, dans les salades ou pour le gratin. Marida surtout bien avec des vins blancs secs, comme un Sauvignon Blanc del Loire.