Bio Bleu Belge

En Belgique aussi, le fromage de pâtes bleues est fabriqué. Dans une section, une partie de la Chaser Cooperativa de Gand Het Hinkelspel, tout Penicillum Roqueforti, aboutissant à Bleu's Pas et à son petit frère Bio Bleu Belga, les seuls fromages bleus rendus fabriqués à la main en Belgique. La base utilisée pour ce fromage est du lait de qualité biologique cru. Qu'il donne une saveur complète et onctueuse, sur laquelle, le moule peut être développé parfaitement. Ce lait provient de deux fermes avec des bétail biologiques situés dans la Westhoek. Initialement, le sel à distance et de marina est ajouté en premier. Ensuite, le caillé est versé dans des formes cylindriques et le fromage est placé dans une pièce de maturation isolée, pour empêcher les spores de moule noire de se développer dans d'autres sections du fromage. Après deux mois, le fromage, comme Roquefort, est enveloppé dans une feuille d'aluminium pour arrêter la croissance du moule et limiter le développement de la croûte. Les cheesos peuvent toujours mûrir à basse température pendant quelques mois, ce qui rendra sa saveur épicée. Après trois ou quatre mois, Bio Belgian Bio atteindra sa saveur idéale. Bio Bleu Belgian a été développé en collaboration avec Maître Belge Quésero Michel Van Tricht. Il est plus petit que Bleu Pas et pèse 600 à 700 g. Après deux mois de maturation dans la coopérative, il prend le maître Québant pour terminer sa guérison. Cela l'enlève de son emballage et de la pulvérise régulièrement de Sauternes, de Poporto ou de Whisky pendant quatre à cinq semaines. Ce traitement donne au fromage une onctuosité fine et une petite saveur supplémentaire, légèrement sucrée s'il s'agit de Sautern ou d'Oporto, un peu plus fort dans le cas du whisky. Source et Photo: Fromage & Vin