Corsu Vecchiu

Elaboré avec du lait de mouton cru, cette variété de fromage provient de l'île française de Corse. Le Corsu Vecchiu ne porte pas d'excès de graisse qui caractérise tant de ses homologues de l'espèce ovine. Il est commercialisé sous forme de roues allant de 1,3 à 2,2 kilogrammes. Il est âgé d'environ 6 mois au cours desquels il développe un bel cortex rustique tacheté naturel, grisâtre. Ses pâtes sont en ivoire avec de nombreux petits yeux, sa texture est dense. Sa saveur est riche, forte et épicée avec des notes aux noix, très équilibré un peu salé et un peu sucré, avec des nuances rustiques. Il a un arôme d'herbe et de caramel. Le Corsu Vecchiu peut être servi comme fromage de snack, ou dans des collations avec du pain complet ou comme pansement pour les pâtes, les ragoûts, les soupes et les viandes. Ce fromage est également généralement appelé TOMME CORSU VECCHIU.