Cendrat del Montsec

Le Cendrat del Montsec l'élabore de manière artisanale, la Formathergie de Clua dans l'ancien noyau de Clua, à Artesa de Segre (Lleida). CLUA est un petit village précieux et précieux, isolé au pied d'un mur de granit, à pleine montsec, qui était inhabité autant d'autres villes des régions de montagne. De nos jours, il a une nouvelle population, néororrale, qui a restauré ses maisons et ses rues. Dans les années soixante-dix, plusieurs familles ont lancé une nouvelle vie en commun, loin de l'activité urbaine frénétique; Ils ont reconstruit une ville dépeuplée et en ruines. Au début, ils étaient 9 garçons et filles et vivaient dans deux maisons qui fixaient peu à peu à peu, augmentant par la suite et provenaient de différentes régions du pays. Ils ont commencé à élever du bétail de toutes sortes: lapins, poulets, porcs et chèvres et jardins. Ils n'avaient pas de type d'héritage, ils n'avaient pas non plus de bagages en tant qu'argrais, aucune terre, aucun outil, ni information. Les débuts étaient très difficiles, les lapins sont morts, les poils ne relevaient pas et les poules leur ont mangé les belettes. Les seuls qui se sont adaptés à la région et à eux étaient les chèvres. Así, el azar y la necesidad hicieron que estos animales se convirtieran en el sustento de la débil economía de aquellos aventureros, eso les llevo a mirar hacia atrás y vieron que el queso mucho antes de su llegada ya era un producto que elaboraron los antiguos pobladores zone. Alors ils ont commencé à faire du fromage. Et là, ils continuent à élaborer le fromage artisanal traditionnel de Montsec (Cendrat). Un fromage mûri, semi-durcain, fait avec du lait cru et entier de chèvre. Une élaboration très typique de la Sierra del Montsec, à cheval entre la plaine de Lleida et les Pyrénées. Ce fromage est fabriqué avec du lait cru et entier des chèvres de Murciano-Grenadines. La coagulation lactique, il possède un cortex moulé, parsemé de taches produites par moule dans le processus de maturation. À l'intérieur des pâtes a une belle couleur blanche intense, uniforme, sans yeux. La texture est très élastique, crémeuse et même si beurrée qui fond dans la bouche. La bouche est délicate, prenant une saveur de lait de chèvre nette et incomparable, de haute qualité, très équilibrée en acidité et en sel. Afrettaste intense et persistant au lait frais et propre, qui laisse des sentiments humides, très agréable. Son nom peut nous emmener à la confusion, nous faisant penser que c'est un fromage avec des cendres. Mais ce n'est pas comme ça, il s'appelle "Ash" de Cendrat "Ash", par la couleur cendrée caractéristique de la croûte, elle est également connue sous le nom de Montsec. Ce fromage est saisonnier: l'automne, l'hiver et le printemps et sa production très limitée, il n'est donc pas facile d'atteindre, en dehors de sa zone de production. Pour son arôme puissant, c'est un fromage idéal pour occuper le dernier carré avant les bleus sur une table de fromage, barbouillé sur du pain grillé ou du pain blanc, de type baguette et accompagné d'un vin blanc sec et fruité, tout très froid.