Castelbelbo

Castelbelbo est une création de, Casificio Dell'Altta Langa. Cette laiterie italienne du nord produit de nombreux produits laitiers, principalement des fromages sur la base de recettes traditionnelles dans leur région, dans le Piémont, mais les produit dans une plante moderne. La plupart de ses fromages sont de petits fromages de crocoo moisi, souvent fabriqués avec des mélanges de lait et mûri pendant quelques semaines. Plusieurs des plus connus sont - Robiola di Roccavaverano Un fromage avec dénomination d'origine protégée, Tur, Robiola Rocchetta, Robiola Bosina, Brunet, Blu Di Langa, Bonrus, Rosso di Langa, Cappelletta et Carboncino. Comme le tur et Rocchetta Robiola, Castelbelbo est à base de lait de vache pasteurisé, de chèvre et de mouton, dans un mélange parfaitement équilibré, ce qui ne les prédomine pas sur les autres. Mais pour Castelbelbo, on ajoute également la crème, augmentant le pourcentage de graisse dans le fromage fini. Une roue complète de Castelbelbo pèse environ 1,36 kg, ce qui en fait le plus grand fromage de tous les précédents. Son cortex moisi est bien et uniforme. À l'intérieur des pâtes, l'ivoire est blanc avec un colorant vert. Ce qui est particulièrement intéressant, c'est que, malgré sa classification douce et fraîche, ce fromage est plein de petits yeux caillé. L'intérieur est semi-doux près de la croûte, puis doux et très crémeux au centre. C'est certainement ce qu'on appelle généralement un fromage de texture "ouvert". L'arôme est délicat avec un parfum de crème sure avec de légères notes aux champignons. Le goût est également modéré, avec une saveur lactique douce, rappelant que ce type de fromage il y a peu de temps au lait frais, des notes terreuses, avec une finition forte et épicée, avec une touche définitive de corral. La croûte n'a pas de mémoire d'ammoniac, elle est donc parfaitement comestible, même ajouter de la saveur au fromage. Il est parfait accompagné de noix (amandes, noix) et fruits frais, tels que des fraises, associez également merveilleusement chauffée sur des salades, dans des soupes ou pour épaissir des sauces. Les amateurs de vin reconnaîtront le nom de Upper Langa. La laiterie est juste au sud-est de Alba, dans la région viticole à rire, mieux connue pour le vin mousseux.