Duet

  • Californie
  • Pâtes douces, cortex
  • 2 semaines
Ce fromage est une autre création de Soyoung Scanlan, Quesera et propriétaire de Andante Dairy, située à Pétaluma, en Californie. Soyoung est un grand amoureux de la musique, la preuve de ce fromage sont les noms de son fromage, tous sont des termes musicaux, par exemple, Rondo, Figaro, Acapella, Mélagne, Nocturne, Picolo, Cavatina, Tomme Dolce, Bel Canto, Minuet, Metronome et plusieurs autres comme Pianoforte, durs, longue, Legato et pastorale. Continuant avec sa tradition de baptiser ses fromages avec des noms musicaux, Soyoung Scanlan nous apporte le duo un charmant fromage de lait pasteurisé de chèvre. "Dans un bon duo, vous ne pouvez pas distinguer ce que chaque partie touche," dit Scanlan lorsqu'il a été interrogé sur le nom. Dans ce cas, le duo fait référence au lait de chèvre et à thym frais. Scanlan utilise Thymus vulgaris "Silvestre thym" une variété culinaire classique, dans une petite quantité de lait de chèvre chaud, puis ajoute la perfusion au réservoir de lait de chèvre froide. À partir de là, il y a une maturation douce, sous la forme de lingots de fromage de chèvre qui pèsent un peu plus de deux cents grammes. En dehors de la perfusion de thym, le duo est identique à son fromage d'autre. Avec son cortex délicat ridé, le duo rappelle le délicieux lingot français du Quercy, bien que le lingot soit plus mature et ferme. Le duo quitte les produits laitiers de Petaluma quand il n'a que 2 semaines, presque avant de développer sa croûte. Scanlan achète des moules de drainage en France et estime qu'ils peuvent être les mêmes utilisés pour le lingot. Lorsque le fromage est jeune, sa saveur est douce et équilibrée, avec une légère touche d'acide. Avec maturation, le profil acide disparaît et cède la place à un riche fromage à la crème qui est typique de nombreux fromages de chèvre français frais. Le cortex mince de Geotrichum n'offre pas de résistance à la coupe et n'a aucune trace olfactive d'ammoniac. Por debajo, la pasta blanda, y húmeda huele a crema agria o crema fresca, su textura es suave y cremosa, casi lechosa, gracias a que la cuajada se depositó con cucharón en los moldes antes de dejarlo madurar, lo que garantiza una textura delicada à la fin. Le goût est acide et frais avec un beau lait de chèvre alliant en parfaite harmonie avec des notes de thym herbacées. Le duo est commercialisé sous la forme d'une petite brique rectangulaire de 9 cm. Long, 4 cm. Large et 2 cm. Haut avec un poids de 150 g. Parfait dans les sels de tomates ou pour la collation odorant sur du pain frais et bien sûr sur une table de fromages. Nous vous accompagnerons avec un vin effrayant très froid comme un champagne ou un cava.
Opiniones de nuestros usuarios

5

Bertrand Poulain

Le fromage est la meilleure invention du monde, et le Duet est la meilleure invention de la Etats-Unis d'Amérique.


Virginie Pereira

Ce n'est pas possible... Y a-t-il vraiment autant de fromages fabriqués à partir de lait de chèvre ? Ce Duet a attiré mon attention, je vais devoir l'essayer.


Annick Lacroix

Duet est sans doute le meilleur de la Etats-Unis d'Amérique. Il n'y a pas d'argument possible.


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