Bleu de Brebis La Mémée

Ce fromage élabore la Société Laitière de Laqueuille, située à la Lackeeuille Gare 950 m d'altitude dans le dôme Puy, au bas de la Sany Massif qui borde la région du parc naturel régional des volcans de Auvergne, dans la zone protégée à Élaborer le bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert. Une situation naturelle dans une zone traditionnelle d'élevage de bétail propulsé par le pâturage et le foin de montagne. Cet environnement privilégié et préservé permet la production d'un lait crémeux, une matière première de qualité pour l'élaboration du fromage. La Coopérative de la lacuelle a été créée en 1949 par M. Antoine Sarliève, maire de Laqueuille, sur un terrain situé dans la municipalité de Saint-Julien-Puy-Lavèze. En 1971, il a vendu la plupart de ses actions aux richesses monts produits laitiers, qui transformaient la laiterie en une société d'intérêt collectif agricole (SICA) et est restée à la pointe de la société jusqu'à sa retraite en 1977. À l'heure actuelle, c'est un groupe Développement économique rural dans lequel de nombreux agriculteurs locaux ont une participation au capital. Depuis près de 70 ans, ils ont offert des fromages des consommateurs de caractère afin de préserver la tradition de fromage de la région Auvergne. Le Breu de Brebis La Mémée est un fromage fabriqué avec du lait pasteurisé de moutons, de pâtes semi -bleda, bleu sans pressage ni cuisson, fermenté et salé, et avec un cortex naturel délicatement naturel, une ivoire brune humide et collante. Tout d'abord, il est élaboré, démolé et apparié à la main. Ensuite, la pâte à aiguille est cliquée régulièrement pour aérer la pâte et permettre le développement du pénicillium Roqueforti qui donnera aux veines bleues. Ensuite, il est mûri dans des grottes ventilées par les fleurs (défauts) qui maintiennent une température et une humidité constantes toute l'année au cœur de l'Aveyron. Après 15 jours dans les caves, quelque chose de différent des autres fromages bleus est légèrement différent. En fait, au lieu de rester nu dans la cave tout au long du processus de maturation, il est enveloppé dans la feuille d'aluminium, ce qui réduit le développement du cortex et régule le niveau d'humidité. Le résultat est un fromage bleu très doux et crémeux. Le résultat final est un fromage avec une pâte, uniforme blanc crémeux, il est mince et non friable. Il présente des ouvertures de la taille d'un grain de maïs avec une jolie bleue bleue veined, parfois avec des lignes laissées par les traces des aiguilles avec lesquelles le fromage est cliqué pour ouvrir les canaux d'air qui stimulent la croissance des veines bleues. Légèrement granuleux, c'est flux et onctueux! Du point de vue nutritionnel, le lait de mouton est légèrement plus riche en protéines que celle de la vache et contient plus de graisse. Mais il diffère en particulier pour ses arômes typiques et marqués, typique de cette espèce et de la terre où ils paîchent. Le Breu de Brebis La Mémée a une pâte douce et une texture de flux. Souvent comparé au fromage de Roquefort, sa saveur puissante, avec des arômes authentiques de lait de brebis, en font définitivement un fromage à découvrir. À Boca, Bleu de Brebis La Mémée est franche, très caractéristique, savoureuse mais sans amertume. Avec une belle démangeaison, ce n'est ni acide ni rance. Dans la fabrication, il a la forme d'un cylindre plat de 19 centimètres de diamètre et de 9 centimètres de haut, avec un poids d'environ 2,5 kilogrammes. Mais il n'est que commercialisé dans un demi-cylindre, avec un poids approximatif de 1 250 kilogrammes, enveloppé dans une feuille d'aluminium. Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante. Le Bleu de Brebis La Mémée est destiné à ceux qui apprécient un fromage avec la personnalité, sans être exagérément salé ni épicé. Idéal seul, avec un bon pain croquant sucré avec des fruits frais (poires ou pommes) ou même plus doux produits tels que les confitures ou le miel de châtaignier, ce qui améliorera leurs arômes de moutons. Il sera également fantastique dans la cuisine pour élaborer toute variante de sauce au fromage bleue. Comme la plupart des fromages de pâtes bleues, Brebis Bleu se combine bien avec un vin blanc doux comme Sauternes ou Banyuls, ainsi qu'avec un vin rouge jeune et tannique en tant que Côtes d'Auvergne AOC ou un Maury.