Caşcaval de Săveni

D'une perspective administrative, la zone géographique où ce fromage est élaboré correspond à la moitié nord de la région roumaine de Boto?ani. Et bien que en Bulgarie, il y ait un autre fromage similaire autant d'aspect et de nom; Le Kashkaval, et notre S?veni Ca?caval ne sont pas le même fromage, y compris l'Union européenne les catalogue comme des fromages différents. La Ca?caval de S?veni a été réinventée pratiquement au XXIe siècle, basée sur des recettes uniques de la période communiste. Pour être plus précis, la Ca?caval de S?veni est devenue célèbre dans tout le pays dans les années 70 et 80 et s'est produite dans les usines laitières de la petite ville de Botosani pendant les années communistes. Les spécialistes affirment que le lait spécifique de la région de S?veni et la recette secrète sont la clé pour élaborer ce type de fromage. Les anciens recettes ont été "volées" par les techniciens et les employés de l'usine "Golden Age", puis transmises aux producteurs de lait pendant les années du capitalisme. Ensuite, la recette a été améliorée avec des techniques locales traditionnelles et centenaires, entraînant le courant S?veni Ca?caval. Le «S?veni Ca?caval» est un fromage mûri (pendant au moins 60 jours), Demiduro et avec une masse chauffée chauffée. Ce type de fromage est élaboré avec du lait cru de vache, qui est soumis à une coagulation enzymatique avec une renonculation suivie d'une transformation en fonction d'une méthode spécifique de la zone. Le résultat final du processus nous montre un fromage avec les caractéristiques organoleptiques suivantes: - Aspect externe: Les pièces entières ont une forme cylindrique ou parallélépyped, sans déformation et avec une surface propre. L'extérieur couvre une croûte mince sur toutes les visages, dont la couleur est d'un jaune plus foncé que l'intérieur. Le "S?veni Ca?caval" est commercialisé de deux manières: recouvert d'un mélange de cires ou protégé par un film thermorétractique. - Aspect des coupes: le produit est homogène et non grumeleux. Les bulles de fermentation isolées sont autorisées. Les tranches du produit sont détachées dans des feuilles sans se briser. - Cohérence: pâteuse, élastique et crémeuse. - Couleur: crème tirant jaune pâle, uniforme tout au long de la pièce. - goût et arôme: sympa, doux et salé à la fois, avec un léger amer, rappelant la noix, en raison de la fermentation protéolytique. L'arôme intensifie pendant la maturation et acquiert des arômes floraux, rappelant les terres humides en raison de la végétation locale et transféré dans la matière première au produit final. - Forme et dimensions: parties circulaires et rectangulaires de "S?veni Ca?caval" avec un poids compris entre 0,45 kg et 9 kg. Le S?veni Ca?caval a une indication géographique protégée (PGI), qui a été accordée le 22 avril 2019. Ce fromage est généralement consommé; Couvertures froides, sandwichs, canapés ou fondu le fromage sur la vaisselle et dans la garnison. Nous l'accompagnerons avec un vin rouge local vieilli en fûts.