Caşcaval de Săveni

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Caşcaval de Săveni. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Caşcaval de Săveni, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Caşcaval de Săveni est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Caşcaval de Săveni est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Caşcaval de Săveni. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Caşcaval de Săveni est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Caşcaval de Săveni ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Histoire du fromage Caşcaval de Săveni

Le fromage Caşcaval de Săveni est originaire de la moitié nord de la région roumaine de Botoșani, sur le plan administratif. Bien que la Bulgarie produise également un fromage similaire, le Kashkaval, le Caşcaval de Săveni est considéré comme un fromage distinct. En effet, l'Union européenne les classe comme des fromages différents.

Le Caşcaval de Săveni a été réinventé au XXIe siècle, en s'inspirant de recettes uniques datant de la période communiste. Il est devenu célèbre dans tout le pays dans les années 70 et 80, lorsqu'il était fabriqué dans les usines laitières de la petite ville de Botoșani pendant l'ère communiste. Les spécialistes affirment que le lait spécifique de la région de Săveni et la recette secrète sont les clés de l'élaboration de ce fromage.

Les anciennes recettes ont été "volées" par les techniciens et les employés de l'usine "Golden Age", puis transmises aux producteurs de lait pendant l'ère du capitalisme. Au fil du temps, la recette a été améliorée en utilisant des techniques locales traditionnelles, ce qui a donné naissance au Caşcaval de Săveni actuel.

Processus de fabrication du Caşcaval de Săveni

Le Caşcaval de Săveni est un fromage à pâte pressée non cuite à mi-maturité. Pour sa fabrication, on utilise du lait cru de vache qui est coagulé grâce à l'enzymation de la présure. Par la suite, il subit une transformation selon une méthode spécifique à la région.

Le résultat final est un fromage avec les caractéristiques organoleptiques suivantes :

  • Aspect externe : Les pièces entières ont une forme cylindrique ou parallélépipédique, sans déformation et avec une surface propre. Elles sont recouvertes d'une fine croûte d'un jaune plus foncé que l'intérieur. Le Caşcaval de Săveni est commercialisé soit recouvert d'un mélange de cires, soit protégé par un film thermorétractable.
  • Aspect des coupes : Le fromage est homogène et non grumeleux. Quelques bulles de fermentation isolées sont autorisées. Les tranches se détachent sans se briser.
  • Cohérence : La pâte est pâteuse, élastique et crémeuse.
  • Couleur : La couleur de la pâte varie entre le crème et le jaune pâle, et reste uniforme sur toute la pièce.
  • Goût et arôme : Le Caşcaval de Săveni a un goût agréable, doux et salé à la fois, avec une légère amertume rappelant la noix en raison de la fermentation protéolytique. Son arôme s'intensifie pendant la maturation et développe des notes florales, rappelant les terres humides en raison de la végétation locale.
  • Forme et dimensions : Le Caşcaval de Săveni se présente sous forme de parties circulaires ou rectangulaires et peut peser entre 0,45 kg et 9 kg.

Indication géographique protégée (IGP)

Le Caşcaval de Săveni a reçu l'indication géographique protégée (IGP) le 22 avril 2019. Cela signifie que seuls les fromages produits dans la zone géographique spécifiée peuvent être commercialisés sous cette appellation.

Dégustation et utilisation du Caşcaval de Săveni

Le Caşcaval de Săveni est généralement consommé tel quel, servi en tranches froides, dans des sandwichs, des canapés ou fondu sur des plats et dans des garnitures. Il se marie particulièrement bien avec un vin rouge local vieilli en fûts.

Grâce à son histoire et à ses caractéristiques uniques, le Caşcaval de Săveni est un fromage apprécié des connaisseurs. Sa saveur délicate et ses arômes distincts en font un produit de choix pour les amateurs de fromage.

✓ Roumanie