Caña de Cabra

En Espagne, personne ne faisait de fromage de chèvre molle avec le cortex moulé, jusqu'à ce que Lorenzo Abelán se rendit en France pour apprendre la méthode et a commencé à produire du fromage de Bucheron, dans sa société, Montetesinos trouvée à Jumilla, Murcie. Le courant actuel de Montesinos Quéserías est né en 1996 lorsque Lorenzo Abelán reprend une entreprise de faillite. La gestion des propriétaires précédents, un groupe d'entreprises de mise à niveau multi-affaires créé la signature en 1978, a été dérivé dans une suspension des paiements. Lorenzo, à cette époque Manager et employé, décide de rester avec la société. Avec l'aide de votre partenaire Jorge Pastor, de bons résultats n'attendent pas. Les raisons du miracle? Pour Jorge Pastor, ils sont très clairs: "Faites confiance à la qualité de nos fromages, mettez l'ordre dans la gestion et consacre chacun à ce que je savais faire." La canne à chèvre est élaborée en suivant la tradition artisanale, avec du lait de chèvre pasteurisé, de troupeaux de la région, n'oublions pas que la Murcie est une région connue pour son lait de chèvre de haute qualité. Le fromage a la forme d'un tronc épais d'environ 6 cm. de diamètre et un poids d'un peu plus de 900 gr. Au cours de ses trois semaines de maturation, il développe une couche molle de moule blanc et soyeux. La canne à chèvre sent comme la crème au citron avec des notes d'herbe et un arôme sombre du lait de chèvre. La couleur est en ivoire pâle, la texture compacte et dense, sans yeux. Dans la langue, le fromage se sent délicat, doux et soyeux, quelque chose de salé. La fin est propre avec des notes d'agrumes. Ce fromage est l'un de ceux qui mûrissent l'intérieur, c'est pour cette raison que la partie la plus mature et la plus savoureuse est celle qui touche le cortex. Je conseille toujours de manger les pâtes d'abord, sans l'écorce, puis de le manger avec l'écorce et de pouvoir comparer une bouchée de l'autre et être consciente de savoir si le fromage s'éloigne ou ne pas aboyer, puis prenant la décision que Nous aimons personnellement, je suis un grand amoureux de manger la croûte dans presque tous les fromages dans lesquels il est comestible. Et dans le cas de la canne à chèvre, c'est particulièrement savoureux. Abellán est également le propriétaire du Bodegas Carchelo, qui produit du vin rouge de la région de Jumilla, en grande partie du Monastrell (Mourvedre) et de la Syrah. C'est un bon pari que Abell servira son propre vin avec le fromage, mais je préfère un vin blanc avec ce genre de fromage. Il est souvent montré en fines tranches avec une simple salade. Une suggestion de manger ce fromage est; Cuit au four dans une casserole, puis noués de pins grillés, saupoudré de miel et servi sur des toastes de pain, il est délicieux, le rêve de chaque amoureux du doux - salé.