Berggenuss

Ce fromage prépare Franz Rennngli dans son frillance de montagne Kaeserei Oberberg situé dans la petite ville suisse d'Entlebuch nommée par l'UNESCO comme réserve naturelle de la biosphère La ville et son paysage sont rigoureusement protégés, pour la préservation d'un environnement pur. Les bons pâturages font du bon lait. Le fromage renngli est de 825 m de haut, obtient son lait de 15 agriculteurs différents. Quand il contient du lait en excès, l'Emmental le fait, mais préfère se concentrer sur des créations originales telles que Berggensuss, qui a introduit il y a quelques années. La Berggenuss, traduite littéralement de l'allemand Le "plaisir" des montagnes est fabriqué avec le terme fin de vache. Le lait titré est le lait cru qui a été chauffé, pendant au moins 15 secondes à une température comprise entre 57 et 68 degrés ºC. Cette méthode permet de préserver les saveurs dans le lait et réduira en même temps le nombre de micro-organismes. La qualité du lait pur de la montagne est exprimée dans ce fromage sans équivoque. Berggenuss se produit au moins six mois chez les établissements vinicoles de Renngli. Pendant ce temps, il est frotté de temps en temps avec la saumure, ce qui produit finalement un cortex collant avec un arôme fort. L'intérieur doux et élastique, la couleur du beurre est ressentie comme une soie dans la langue et aucune granularité n'est détectée car elle se dissolve. Le cortex est mince et sain, l'arôme est une délicieuse fusion de bœuf, des noix grillées et de l'ail. Le goût est agréablement épicé, peut-être pas aussi concentré que des fromages alpins, mais cela ne permet que de continuer à manger. Le fromage est commercialisé au format rond de 25 centimètres de diamètre de 6 cm de hauteur et d'un poids de 4 kg. Ce fromage, servi à la température ambiante est parfait pour les sandwichs accompagnés de pain ou sur des pommes de terre cuites, ou sur des plats cuits avec des pâtes, et surtout avec la risotto, également pour soins des légumes crus ou cuits. Une bière noire de style belge robuste et corpulente, comme le noir Allagh Black, est le complément idéal pour ce fromage. Source et Photo: Sfgate de Janet Fletcher