Boyton

Ce fromage aromatique est la dernière création du propriétaire des fromages Tamarracott et porte le nom de la ferme où il reçoit son lait Boyton. Elaboré avec du lait de mouton sans pasteuriser, né dans les vallées vertes de Devon. Sa croûte est naturelle et a une texture plus semblable à un fromage de chèvre des Pyrénées que de moutons. Le Boyton est un fromage fantastique avec une fruité aux noix et légèrement sucré, les pâtes offrent une texture élastique et est crémeuse au palais. Cette texture est donnée par la petite taille du caillé et le fait qui est lavé dans de l'eau tiède. Le Boyton est difficile à trouver en raison du fait que très peu de fromages sont fabriqués, ce n'est que le seul lait de mouton et la majeure partie de ce lait chez Tamaracott Cheresses est utilisé pour rendre leur plus célèbre bévérateur bleue, ils font également un autre fromage appelé Hobbs Choice.