Buccia di Rospo

Ce fromage prépare la Fattoria Corzano & Paterno, à San Casciano Val di Pesa, la ferme appartient à la famille Gelpke-Goldschmidt, héritiers du Suisse Gelpke Wendelin, a cent quatre-vingts hectares et produisent du vin, de l'huile d'olive et du fromage. La propriété se compose de deux communautés différentes qui ont rejoint en 1976. Il est situé à environ dix-sept kilomètres au sud-ouest de Florence. Au début, ils ont planté six hectares de vignobles et commençaient la restauration des maisons et des terres agricoles. Ils ont acheté cinquante moutons laitiers sardiniens pour commencer à fabriquer des fromages, une activité qu'ils ne savaient pas. Le nom de ce fromage Buccia di Rospo, en espagnol (peau de Sapo) s'inspire de l'apparence de sa croûte, gris humide et ridé comme celle d'un crapaud. C'est un fromage spécial qui est né «par accident» il y a plusieurs années, grâce à la présence d'une rouille inattendue à la surface du fromage qui, en plus de donner cet aspect particulier, en fait également une saveur unique. Le traitement artisanal des fromages n'est pas une science exacte, il s'agit d'un produit vif et constamment en évolution, tels que les bactéries d'acide lactique, et nécessite la sagesse et la sensibilité. Un jour dans lequel tout s'est passé plus mauvais que d'habitude, Antonia Membre de la nouvelle génération de la famille, trouve dans la chambre de maturation, fromage déformé, recouvert de moisissure noire, avec un très mauvais aspect. L'une des causes semblait être une humidité excessive de son stockage. Mais la curiosité et la mauvaise habitude de goûter la nourriture la plus étrange, avant de jeter le "mauvais" fromage antonia met son doigt à la base liquide et il s'avère qu'il est très crémeux, moche à l'extérieur mais très riche à l'intérieur. La Buccia di Rospo mûrit pendant une période de 2 à 3 mois, mais sa principale caractéristique est que, pendant sa maturation, le fromage subit une série de variations de rotation de la température et de l'humidité. Pendant ce temps, le fromage que je l'ai déjà dit auparavant, développe une croûte de gris froissée, en raison de la présence de moisissure, cette croûte n'est pas comestible. Les pâtes varient en fonction de la période de l'année, ses couleurs vont de la crème d'ivoire La texture est crémeuse et douce. Les formes ont un diamètre de 15-20 cm. 6 cm Hauteur et peser environ 1,2 kg. C'est très savoureux et a une légère odeur de paille. Ce qui rend ce fromage vraiment intéressant est sa difficulté à la normaliser, de sorte que tous les lots sont différents, nous devrons nous faire confiance à notre chance, de toute façon, il n'est pas nécessaire de craindre, même les terrains moins favorisés sont exquis. C'est un fromage difficile à trouver, car il est produit en petites quantités et ne le produit que par un producteur. Il peut être consommé accompagné de pain, de marmelade ou d'acacia chérie.