Camembert Le Saint-Omer

Le Camembert Le Saint-Omer est un fromage de lait de vache cru, une florida douce et une croûte naturelle, mûri à la bière Saint-Omer et à Houle Genève. Il est fabriqué par Paul-Alexandre Wullus Maestro et propriétaire de à la Ferme Audomaroise, la ferme située à 12 km de Saint-Omer dans le village d'Avroult. Saint-Omer est une petite population française située dans le département de Paso de Calais dans la région Altos de Francia. La ferme a un troupeau d'animaux mélangés, les vaches de Montbéliard, quelques salers et la Flamannde Rouge sont revenues à des courses nord traditionnelles. La particularité de cette ferme est qu'ils sont complètement autosuffisants, c'est-à-dire qu'ils fabriquent leur propre présure et leurs colorants naturels de légumes et d'autres. Aucun élément de l'étranger ne pénètre dans la fabrication de leurs produits. Une fois fabriqué, tout se rend au centre de la ville de Saint-Omer et il y a l'âge des fromages dans leurs entrepôts naturels de 1,5 km d'extension, c'est-à-dire sans réfrigération, où les environnements sont travaillés par rapport au bois, à l'humidité et au atmosphère de la cave. Actualmente producen una cincuentena de tipos de quesos al año, de los cuales 30 se concentran en las fiestas de Navidad y fin de año, por lo tanto las otras 20 son las que se elaboran regularmente, hacen quesos de tres leches: vaca, cabra y Mouton. Ils ont très peu de production de lait mélangé. Ils sont principalement dédiés aux fromages "Prendre" et à la longue maturation. Ils ont également fait des morceaux avec ce camembert de Saint-Omer depuis longtemps, mais leur activité principale est vraiment la "prise". Comme nous savons tous que la zone de production de Camembert est la Normandie, Paul-Alexandre voulait faire un bon camembert et je ne m'attarderai pas pour faire défiler ici pour voir comment ils l'ont fait, disons autrement, ils n'étaient pas les industriels maintenant. Je voulais donc voir comment tout allait dans le camembert. Ils ont expliqué les six seaux, en bref, les cinq seaux mais parfois six selon la variation du lait, ce chevauchement de couches de lait qui donnent le produit, par élimination naturelle du sérum avec chaleur, hydrométrie ... enfin plein d'éléments. Et ainsi, à son retour, il a appliqué ces connaissances là-bas et les a adaptés à avoir un camembert constant toute l'année. Sur la technique de fabrication, ils fonctionnent sur un lait cru qui vient d'être traire. Ils ont mis leurs six couches de lait successif avec un temps à respecter, ils gardent secret! , puis ils l'éloignent. Après 21 jours, ils ont un charmant camembert! Le camembert a également une maturation très intéressante. Lorsque vous le mettez dans une boîte en bois, ils obtiennent un camembert avec un aboiement un peu plus doux et flexible, ils auront donc quelque chose d'un peu plus intéressant. Et puis ils affinent encore plus sur une table en bois, pour lui donner une base très ferme et bien perméable ... puis ajoutez une petite bière et un peu de Genève! Le Camembert Le Saint-Omer a la forme d'un cylindre plat avec un poids d'environ 250 grammes. Son écorce, sa couleur fine et ivoire, est recouverte d'une rouille blanche (pénicillium candidide) pouvant être parsemée de pigments rouges, en fonction du temps de maturation, ce qui n'est généralement pas moins de 21 jours. Ses pâtes sont lisses et flexibles, couleur ivoire au jaune clair lorsque "à coeur" (jusqu'au cœur) est affiné. Semi-durcissement, reste, dans son centre, un noyau blanc-calcaire. Sur le nez, ça sent les champignons et l'écurie. Il a une bonne saveur et sa texture est très crémeuse. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante afin de mieux goûter sa richesse de saveurs, une fois que cela est atteint, il est fantastique éreinté sur une tranche de pain. Il est parfaitement jumelé avec des noix, des confitures, des tartes et du miel. Marida est particulièrement bien avec un vin de dessert, comme un Porto ou avec des vins de bonbons tardifs et des vins mousseux.