Greensward

Situé dans une magnifique prairie au nord-est de Vermont, Jasper Hill Farm a été achetée par les frères Andy et Mateo Kehler en 1998. Lorsqu'ils ont pris possession de la ferme, il a été extrêmement détérioré, mais en 2003, après cinq ans de travail acharné, Andy et Matthew a acquis ses 15 premiers Guilts de course Ayrshire. Grâce à une gestion minutieuse axée principalement sur la création d'excellentes génétiques, ils ont aujourd'hui l'un des troupeaux de vaches de traite de qualité supérieure aux États-Unis. Le lait d'Ayrshire est particulièrement bien adapté à la fabrication de fromages; En termes de graisses et de protéines, il n'est pas aussi élevé que le maillot ou la Guernesey, mais ils ne sont pas aussi bas que la Holstein. La manière dont les graisses et les protéines sont décomposées sont une plate-forme idéale pour le développement d'un excellent fromage. Les pâtes du troupeau de la fin du printemps jusqu'à la fin de la chute tôt et de plusieurs années successives dans les pâturages de Jasper Hill, les pâturages qui ont été améliorés en plantant une grande variété de trèfles, d'herbes et de légumineuses pour améliorer le goût du lait. En plus de la ferme et du fromage, les frères ont également développé un autre bras de la société, les cavas souterrains de Jasper Hill. Les cavas, qui comprennent 6 705 mètres carrés de grottes pour la maturation des fromages ont été conçus et construits non seulement pour abriter les fromages de Jasper Hill, mais également pour élever les fromages de plusieurs autres producteurs Vermont. Ce fromage a été créé lorsque la colline Bodegas Jasper Hill associée au fromage de Murray à New York pour créer un fromage original qui faisait partie du menu «emblématique de New York» du restaurant Eleven Madison Park. Le nom "Greenswrad" a été inspiré par le nom de la conception gagnante pour la création du parc central "Plan Greensward". Le fromage à lait pasteurisé de vache et enveloppé par une ceinture de sapin, est créé inspiré par le célèbre alpin Vacherin Mont d'Or, a été développé après beaucoup d'expérimentation: ajustements dans le microclimat, l'ajout de levure à la saumure dans la baignade En rondes basées sur le cidre de la vertu pour lutter contre l'amertume dans le fromage, puis le transfert de fromage en faisant passer une rotation par différentes grottes pour la maturation. Avec une croûte de texture fermée de ton orange orange et entouré d'une veste de sapin, ce fromage est choquant visuellement. Sa pâte est une couleur blanchâtre crémeuse et soyeuse (vous pouvez manger avec une cuillère), tandis que la saveur est âcre et parfumée de notes florales, résineuse. Haut de fruits matures, bois humide, olives de Kalamata, peuvent être détectés, savoureuses saveurs de bouillon de viande et notes légèrement alcoolisées de cidre qui durent en panne. Ce fromage est présenté sur de petites roues de 310 g et est disponible exclusivement dans les magasins de fromages Murray dans tous les États-Unis. Il est recommandé de le consommer comme un gâteau, le prenant à la température ambiante, la coupe de l'écorce avec un couteau de pointe comme si elle enlevait une couverture et accédant à l'intérieur du fromage qui devrait être crémeux, presque liquide, une fois ouvert, il est important qu'il est important. Pour supprimer les pâtes pour que toutes les parties, tellement à côté du cortex et que celui du centre mélangent bien, nous réaliserons donc une pâte homogène parfaite pour se propager avec du pain. Gardez le cortex supérieur du fromage pour une meilleure conservation. Il peut également être servi comme une plaque de fromage, avec des craquelins et une bonne combinaison de fruits, ou autres sur toast et fondent dans le four. Milieu bien avec un bourbon ou avec un pinot noir.