Capera

Ce fromage est élaboré par Javier et Sergio García Martín, propriétaires de Láctos de Granadilla, petit fromage familial situé à Zarza de Granadilla une petite ville de North Estrémadure, où les chèvres ont traditionnellement joué un rôle important dans l'économie locale. Les témoins sont les ancêtres de Javier et Sergio, dédiés aux chèvres depuis plusieurs générations. Ses parents, Raimundo et ses vertus, à la fin des années 90, achetez la ferme «Upper Calera» et mis en œuvre leur propre projet professionnel, comprenant l'amélioration génétique de son troupeau en caprine et l'acquisition d'installations modernes qui créeraient un endroit confortable. Développer votre activité de bétail. Actuellement, ils sont en charge du bétail, une cabine d'environ 400 têtes. La ferme a un troupeau de chèvres propres non soumis à la stabulation, qui est dans le régime rationnel du pâturage, obtenant ainsi la diversité des nuances aromatiques et légumes de ces terres de Granadilla, qui varient en fonction de la station dans laquelle nous trouvons. Même à la traite, ils reçoivent de la musique pour leur faire le moment le plus agréable. Javier et Sergio ont été ceux qui ont décidé de tirer parti de la tradition familiale pour développer un artisanat de fromage singulier, essayant de distinguer leurs produits de ce qui peut être habituel dans la région et, même dans l'ensemble de l'Espagne. Formé à différents endroits en Espagne, ainsi qu'en France, ils élaborent des produits en formats non courants par ces larmes, tels que la pyramide, hachées en cendres, grands cylindres et bleu, etc. Que sans renoncer à d'autres choses plus courantes, telles que le battement de paprika ou des herbes, des coagulations acides ou une forme de lingot. Le Capapa est un fromage à la main à la main de lait cru et fraîchement traité de la punaise, de la pâte douce et de la croûte lavée avec la saumure, le lavage qui lui donne sa texture flexible et son puissant arôme. La maturation du fromage est de 40 jours au cours de laquelle il développe un cortex orange légèrement humide et peu humide qui entoure une pâte ivoire dense, douce et flexible à l'intérieur, qui est à la fois délicate et épicée. La croûte a une saveur très forte par rapport à la douce crème de l'intérieur. C'est une décision difficile ou non le cortex, une forme ou une autre nous donne des sensations différentes. Si vous décidez de ne pas le manger, vous ressentirez une texture très douce et crémeuse très soyeuse qui fond dans la langue ou au contraire, si vous le mangez, à cette finesse, vous serez ajouté des notes salées et croustillant à obtenir un résultat mondial plus fort . Bien sûr, le choix est juste à vous. Je conseille toujours d'essayer un peu de fromage des deux manières et de la finir comme vous l'aimez. Comme le fromage vieillit, sa saveur est plus intense salée et épicée. Capapa est le nom original de Cáparra qui est une ancienne ville romaine située près du fromage. La ville romaine de Cáparra est située dans la vieille province romaine de la Lusitania, dans la vallée de la rivière Alagón, au nord de l'Estrémadure. Le nom de la ville n'est pas d'origine latine, mais pré-romain, probablement von, comme la source même de la colonie. D'autres noms sont connus, tels que Capara, Cappara, Capa ou Kapasa. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Comme beaucoup de fromages d'écorde lavés, votre odeur est pire que sa saveur, alors allez-y, ne vous laissez pas être traitée et profitez de ce délicieux fromage étendu sur une barre de pain et des écrous ou fondu sur des pâtes ou des légumes, et bien sûr, votre forme rectangulaire Comme la couleur rouge de la croûte fournit un contraste surprenant sur une table de fromages. Il est parfait pour marquer avec une bonne bière de blé.