Catí Crudo de Oveja

Fromage développé dans le fromage Cati, une coopérative située dans la ville du même nom dans la province de Castellón, la communauté valencienne. De temps immémorial Les caractéristiques climatiques uniques, la flore et le territoire ont rendu l'enseignant une zone appropriée pour le pâturage. Aujourd'hui sur ce territoire naturel, une valeur écologique élevée, la tradition est maintenue et mise à jour dans la culture du fromage. Pour cela, le lait des troupeaux des agriculteurs regroupés dans la coopérative et une élaboration minutieuse est utilisée. Une flore variée, une vaste pâturage, une stricte contrôle vétérinaire, sanitaire et alimentaire, une formation continue des agriculteurs ... entraîne un produit dont ils se sentent fiers. La maturation est effectuée naturellement, sans forcer ni raccourcir le temps dans la cave. Les moules implantés sur la surface sont ceux qui vont donner cette touche spéciale au fromage. Une fois que le point optimal de la maturation et de l'écorce cireuse est atteint, une écorce en tête-à-une, celles de la croûte fleurie est laissée comme telle. Le fromage Vall de Catí a la forme traditionnelle typique cylindrique du maestrazgo. Les visages sont présentés par volcan. Si seulement l'un d'entre eux est présenté, l'autre côté est incurvé commodément. Le cortex est enregistré avec de beaux motifs floraux ou symboliques. Dans le cas de ce fromage, la croûte est jaune lisse et cireuse. Le fromage Vall de Catí est fabriqué avec du lait de mouton cru des races autochtones "Guirra and Portfolio". Le petit de 500 gr est commercialisé sous deux formats. et la plus de 1,2 kg. Il a une maturation minimale de 60 jours. Les pâtes sont Demigura, jaunies à la coupe, avec de petits yeux distribués par la pâte. La texture est ferme, compacte, laminaire dans la plupart des matures. Arôme caractéristique du lait de mouton évolué. Intensité moyenne élevée. Pas dans une très longue bouche. Touche des céréales et des noix. Afretteux épicé et persistant sans devenir agressif. Cheese Cati à de nombreux fromages, les plus célèbres d'entre eux sont le manteau, un fromage de lait pasteurisé de chèvre, qui a récemment remporté la médaille d'or aux Awards du monde de fromage 2010, le Castell de Morella Un chèvre de fromage de lait pasteurisé sous la forme de Une pyramide tronquée, la papolette un fromage de lait pasteurisé de mouton un autre fromage au romarin, un avec des truffes, une autre avec du vin et plusieurs autres. Bon fromage, comme le vin, vous devez le choyer. Pour que le fromage ne soit pas fissuré ou sec, il est pratique de l'envelopper dans un chiffon légèrement humidifié et de l'enregistrer dans la partie inférieure (moins froide) du réfrigérateur. Une cave est l'endroit idéal mais il est difficile d'obtenir. Il est pratique de le prendre quelques heures avant qu'il ne soit tempéré et peut goûter dans ses qualités optimales. Parfait dans la salade, coupé ou défilé, ou avec des asperges, il nous proposera un contraste agréable de saveurs. Puits au milieu avec des vins rouges veloutés ou avec des cibles fermentées en baril.