Brewers Gold

Les brasseurs Gold sont produits par Kashdrinna Farmhouse Cheese Co, en collaboration avec la petite entreprise de lait, une coopérative de dix agriculteurs irlandais qui leur fournissent normalement du lait biologique pour faire ce fromage. Lorsque le petit lait de lait n'est pas suffisant, les laiteries d'autres parties de Leinster et Munster interviennent. Le Kashdrinna, basé à Stoneyford, Kilkenny County, a été créé par Chef Helen Finnegan en 2004. Elle a commencé à expérimenter un ordinateur (kit) sur Internet dans une cuisine arrière convertie. Helen avoue que "nous avons dû lancer tant de fromages dans les tentatives que nous avons eu les meilleurs renards nourris de n'importe quelle partie du pays au cours des premières années!" Heureusement, ses capacités ont augmenté et ont également fait l'affaire, devenant une petite laiterie construite en 2005. L'or Brewers est né d'une soirée de dégustation de la bière et du fromage, dans laquelle Helen était associée à Carlow Brasserie, qui produit des artisans irlandais des bières. Kashdrinna avait déjà utilisé le vin pour laver certains de ses fromages, mais l'événement l'a inspirée pour créer une recette avec des bières, qui était mélangée à de l'eau salée et utilisé pour laver les jeunes fromages tous les deux ou trois jours. Cela encourage la formation de cultures de draps de Brevibacterium, qui donnent au cheosus de croûte lavé leur cortex orange distinctif et «mauvaise odeur de pieds» (la culture de B. linge est également responsable de la puanteur de leurs pieds). Trois brasseries faits à la main différentes fournissent de la bière, selon lesquelles les agriculteurs fournissent du lait. Les trois bières sont les trois bières: la pâle d'O'Hara's Pale Ale, de la brasserie de O'hara's Brewery / Carlow Brewing Company, la côte de cuivre Irish Red Ale de Dungarvan Brewing Company Ltd et Sunburt Red Red Ale de huit degrés Brewing Company. L'or des brasseurs est un fromage semi-doux, de lait de vache pasteurisé. C'est aussi une croûte lavée, ce qui signifie bien sûr qu'il a une certaine pestilence. L'Angleterre et le Pays de Galles ont leur clôture de légumes lavées (évêque puant, St James, promesse celtique et Burwash Rose, pour ne nommer que certains), mais l'Irlande est devenue spécialement connue pour eux au cours des dernières décennies. Gubbeen, Durrous, Ardrahan et Millènes sont des fromages de famille pour tout le nez (de préférence un nez fort) pour un bon fromage, et tout quitte le comté de Cork, où le climat de la région - mer humide et saumâtre - on dit qu'ils offrent un idéal conditions pour les fromages de croûte lavés. Brewers Gold a une écorce ambre brillante et collante qu'à l'intérieur présente une pâte douce et crémeuse de jaune doré, avec une texture beurre et une noix riche, une saveur crémeuse et douce avec des notes de houblon rappelant les bières qui l'ont baigné. Dans ce fromage, parfois, un moule vert pousse ou parfois un moule blanc fleuri, c'est parfaitement normal et est en fait un bon signe que le fromage est bien mûrissant, nettoyez-le avec un chiffon humide. Ce n'est pas un fromage pour le timide, mais pour quelqu'un qui aime son fromage avec un petit coup de poing - ou son fromage avec une pinte de bonne bière - est sans aucun doute l'un des fromages qu'il devrait rechercher. De grandes roues d'or de brasseurs sont de 1 kg tandis que la moitié des mini-lunes sont disponibles dans des packages 150g. Ce fromage a remporté la médaille d'argent aux prix du fromage international tenu en 2014 à Nantwitch au Royaume-Uni et deux étoiles aux grands goûts. Ce magnifique fromage doré a un nom très approprié, car "Brewers Gold" est également connu pour son complexe aigu et amargor - et oui, dans ce cas, vous mangez le cortex du fromage, vous pouvez obtenir toute la complexité des saveurs rendues par des bières artisanales. Pour le moment, ce fromage n'est disponible que en France, en Hollande, au Royaume-Uni et en Allemagne. L'or des brasseurs est bien associé à des accompagnements robustes - des gâteaux d'avoine, peut-être. Dans la cuisine, vous pouvez l'utiliser dans des recettes telles qu'une "tartiflette", fabriquée avec des ravins de bacon, des oignons, de l'ail, des pommes de terre, du romarin, de la crème, du poivre et bien sûr le fromage d'or des brasseurs. Idéal pour l'accompagner de bières artisanales.