Ben Nevis

Ben Nevis est élaboré à Bonnieview Farm, - une laiterie des moutons à Crasebury Common, au nord-est du Vermont. La ferme appartient à la famille Urie, qui est venue au Vermont d'Écosse dans les années 1800. Le propriétaire actuel et le fabricant de fromage est NEIL URIE - un fermier laitier de quatrième génération. La ferme compte 170 moutons, qui sont traites d'avril / mai à octobre, tandis que les moutons sont capables de nourrir avec des pâturages extérieurs. Cette alimentation au pâturage, avec une herbe à ressort frais contribue fortement au goût du fromage. La ferme de Bonnieview fait deux autres fromages faits à la main en dehors de ce Ben Nevis, un feta frais et un autre fromage bleu nommé Mossend Blue. Le nom de "Ben Nevis" est en fait le nom de la plus haute montagne en Écosse. Il est donc de supposer que Neil Urie a mis le nom du fromage à la mémoire de son pays d'origine. Le fromage est fait avec du lait cru de moutons. Le cortex est cannelé, il ressemble à quelque chose de similaire à la pierre avec des tons doux de brun et de gris, a un arôme à la lanoline et au sous-sol humide. À l'intérieur, les pâtes sont pâles jaunes au centre, devenant une couleur de moutarde sombre plus envers la croûte. La texture est dure et gommeuse, presque granulée mais dans la bouche, elle se débarrasse du beurre. Le goût salé qui est prononcé, reste quelque chose d'équilibré par la douceur du lait de brebis, comme je l'ai déjà dit, l'herbe des pâturages est notée, bien que de manière très subtile, a une légère touche épicée finale. Il est recommandé de miel léger ou d'une confiture de fruits pour compenser la saveur salée. Il convient également pour la grille, pour enrichir des soupes et bien sûr sur une table de fromage.